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分类: 梦幻小厨房の中点 |
红莲蛋黄紫薯酥
材料:
水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g
油酥:低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g
馅料:莲子250g、细砂糖100g、花生油60g
烤温:180度中层上下火 25分钟左右
做法:
A.馅料的制作
1. 准备250g莲子放入盆中;
2. 用牙签将莲子去芯;
3. 莲子洗净,放入汤锅;
4. 加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;
5. 煮好的莲子放入搅拌机;
6. 加少许水打成泥;
7.
准备细砂糖和油;
8.
莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀
9. 分次加入花生油,小火充分炒匀;
10. 炒至莲子泥开始结大块即可。
B.紫薯酥的包法
1. 紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;
2. 取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥
3. 水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;
4. 油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;
5. 松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;
6. 包好,擀成片状;
7.
将面片三折,重新擀薄;
8. 将擀薄的面片两端向中间对折;
9. 再对折成为小方块
10. 再次将面团擀成薄片;
11. 卷成圆柱体;
12. 从横截面方向切成等重小份;
13.
称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;
14. 取一个小方块,按扁;
15. 放入馅料;
16. 小心将饼皮推匀,包裹住馅料;
17. 底部收口,捏紧;
18. 放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。
手做心得:
1.油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;
2.油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;
3.饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;
4.饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;
5.擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;
6.虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。
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