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去阳朔一定要吃的著名特色菜 —— 美味啤酒鱼

(2010-10-11 09:03:24)
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nicole

美食

饮食

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鲤鱼

啤酒鱼

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地方菜

阳朔

桂林

阳朔西街

分类: 梦幻小厨房の鲜味

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼


    刚刚过去的黄金周,和小何一起,跟团去了趟桂林,发现跟团旅行真的很多地方不尽人意,可是看着无论走到哪儿都人山人海的架势,恐怕自由行更难玩儿好。我喜欢那种安静、随性的背包游,人太多往往会破坏了游玩的兴致,看来旅行还是错开黄金周出行比较靠谱。

 

    我们的第一站是阳朔,早就听闻“桂林山水甲天下,阳朔堪称甲桂林”,可说起阳朔最著名的景观,不是如诗如画的风景,而是号称“洋人街”的阳朔西街。西街是阳朔一条古老的石板街,街不长,也不宽,街道两旁全都是一家挨着一家的工艺品店、书画店、旅馆、咖啡厅、酒吧…西街是洋人聚集最多的地方,这也是“洋人街”的来由。

 

    出来玩儿自然少不了美食,“啤酒鱼”是阳朔最著名的地方特色菜之一,鱼肉鲜辣可口,没有一丝鱼本身的腥味,独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,素来打着“不吃不知道,一吃忘不掉”的招牌。

 

    阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。

 

    百闻不如一试,为了找到好吃的啤酒鱼,我们特地向酒店的大婶请教,大婶性格很爽快,告诉我们其实味道都差不多,于是我们就近找了一家,后来发现居然还是口碑不错的一家店。两个人要了一条将近二斤的鱼,再来一大盘酿螺师,吃得相当满足去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

    啤酒鱼上桌的时候,第一感觉是这鱼怎么鳞都不去!后来才知道这是啤酒鱼的特色,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳,裹满酱汁,加上啤酒的风味,确实是一种全新体验,平时不吃鱼皮的小何,也吃得津津有味去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

    在阳朔就吃了这么一顿啤酒鱼,当时的盛器就是个大铁盘,虽然味道不错,卖相实在不佳,也没拍照。从阳朔回来,一下车就开始想念啤酒鱼了,立刻跑去菜市场称一条活鱼回来,自己动手山寨一个家庭版的啤酒鱼。虽然没有漓江的鱼、没有漓江的水,但美味一点不打折扣去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

美味啤酒鱼

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

材料:

主料:鲤鱼1条、西红柿2个

配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

 

做法:

1.西红柿洗净、切块;

2.青、红椒洗净、剖开、切大块;

3.姜去皮、切丝;

4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;

6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

7.将鱼斩成大块待用;

8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);

9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;

10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;

11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

12.锅刷净,重新倒入橄榄油;

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13.放入姜丝和蒜瓣爆香;

14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;

15.加入生抽;

16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

17.放入青红椒和西红柿;

18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

烹制心得:

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;

3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;

5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

 

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

 

    ******************************15种鱼的美味做法*******************************

(点击图片或文字即可链接)

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