法国人的一天就是从一杯咖啡和一个可颂开始的！

      轻盈酥香的可颂，温暖的奶香，配上咖啡，什么也不用想，在充满阳光的早上，让味蕾带给心的悸动！

      法兰西的浪漫，让人沉醉，愿时光一直停留在那一刻。

 

     说道可颂，大多数人直接联想到法国，事实上，可颂来自于维也纳，十九世纪后半出现在法国高级餐饮沙龙，被发扬光大。

 

    可颂诞生于11683年土耳其攻打维也纳之后，有五个版本的不同故事。至于哪个才是真，谁也不知道，已经无法考究。

   版本一：
战争时期，为了占领维也纳，土耳其人在维也纳城墙下打了个隧道。
一队由维也纳面包师组成的小队负责着每天清早天还没亮时，四处都还非常寂静的，沿城巡视、倾听土耳其人的动静，防止着城墙底被挖空。
为了纪念这支队伍。战后，有面包师做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
   版本二：
被土耳其人包围是，维也纳人急需寻找一位能流利说土耳其语的探子，混出土耳其人的包围，将被包围的消息传出去找救兵。
他们找到了一位叫Kolschityky的塞尔唯亚人。
Kolschityky穿上了土耳其人的衣服。在土耳其人区与一位Aga人塔上了腔。这为Aga人请他喝了咖啡——那时维也纳还没有咖啡。之后Kolschityky游过多瑙河，顺利地将消息传达给了Karl公爵。
战后，人们为了奖励Kolschityky，允许他自己选一个职业，并可以在土耳其人留下的东西里寻找他喜欢的。Kolschityky找到了留在骆驼袋里的那种咖啡，于1684年2月27日，在Dmgasse 6号（也有说法是在Schlossergasse）开了第一家咖啡店，该店也成为了维也纳咖啡店的奠基。
Kolschityky为了纪念这段历史，将一种点心做成了土耳其国旗上弯月的形状。

   版本三：
维也纳面包师 Leo Nacrantil在被土耳其人包围时，由于某种原因（无记录），被一位苏丹战士邀请去和咖啡，并被传授了咖啡的一些知识。
Leo Nacrantil在战后开了第一家咖啡店，并成为了维也纳咖啡的奠基者。为了纪念这段历史，Leo Nacrantil做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
   版本四：
维也纳面包师Peter Wendler在战后发明了这种土耳其弯月形的典型。
   版本五：
可颂并不是由维也纳人第一次制作出的，而是来自葡萄牙的佩斯。

 

    法国一直要在十八世纪后半，来自维也纳的玛丽安东皇后将可颂面包引进法国贵族圈，当时并没有造成普及。到一八七一年，巴黎开设第一家茶艺沙龙，糕点师傅制作可颂面包成为顾客的最爱。当时沙龙并不平民，咖啡店属于男人，茶艺沙龙是名媛淑女的唯一能涉足的社交地。

     一次大战后，可颂渐渐平民，但仍然保留在特定节日才制作，随着时间的演进，可颂面包慢慢普及，甚至今日成为法国的一个代称。

      目前法国除了面包店，糕饼店制作可颂，可颂已进入工业生产时代，超市，冷冻食品店都可以买到，有奶油可颂和不含奶油可颂。也有人喜欢夹上果酱，乳酪做三明治。

      可颂面包分散到全世界，在各地分别发展，夹上各自国家喜欢的配料

      上周正好天降温，趁着闺女回家做了可颂，还好，大半年没修炼，手还不是特别潮！    

       一下的量做了18个，量有点多，自制发酵箱不能放三盘，一盘没放发酵箱的发酵及其慢。

      这次采取三折四折三折的方式。

 面团原料：

    风车面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母8克、细砂糖50克、盐10克、奶粉15克、水280克、黄油50克。

    裹入油：片状黄油290克。

 

 ⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性‘

 2 立即摊成大片正方形，放到一个烤盘上，送入冰箱冷冻30分钟。

    冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作。

 3冻面团的时候，将片状黄油取出，放在片黄包装纸上的，擀成正方形。

    包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

  4案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间

  5四角折上来，接口处捏紧。

  6将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，这是第一次三折。

7紧接着将折好的面团擀成长方形大片。

8再从左右各1/2处向中间折，再折叠到一起完成第2次4折。

9 2次4折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时，再擀成大方片，自左右各1/3处向中间折，这是第三次三折。

10紧接着面团擀成4mm厚长25宽23的两张面片，用利刀修去侧边

11 分割成底边为11cm，高为23cm的等腰三角形。

12松弛一会儿拉长到长27cm。

13将三角形从底边开始卷起来尖角朝下，成7个台阶

14排入烤盘中。

15放发酵箱28度进行最后发酵

16发酵至两倍颤颤悠悠时取出，表面刷蛋液。

17入预热200℃的烤箱，13分钟,170°C12分钟 。    

 

小贴士

     1面片和黄油的擀到多大合适，请看勾股定律在可颂中的应用。

     2圆面团不易擀成方形可用烤盘固定冷冻。

     3黄油放在用包装纸里擀，不容易粘。

     4黄油和面团要保持一样的硬度，易擀开，不易破损。

     5最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次。

 

 

 

                               

                                  

         三色玛德琳                                  法式奶油蛋糕

 

                                

 

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