【熘肝尖】

 

 

 

熘肝尖不腥不膻又不“老”

 

成就一道菜的神话故事，2点小注意

 

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昨天做了一道熘肝尖，得到老妈盛赞。

 

我家极品老妈，自己不做菜点评起别人做的菜倒颇有几分“毒舌”功力。一向以来熘肝尖是老爸的拿手菜，其余人士，难得入她老人家法眼。这盘熘肝尖，老妈的点评是：肝片清香透味，滑嫩中还略带一点粉脆。晚上老妈跟老爸通电话，告之，长江后浪已经把前浪拍在沙滩上了……

 

很多人拒绝吃动物肝脏，很大的原因是其胆固醇含量非常之高。但凡事种种，有其弊有其利。猪肝中的好营养也是不容忽视的。

 

吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

 

适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次。

 

 

熘肝尖，不腥不膻又不“老”，成就一道菜的神话故事。

 

 

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【熘肝尖】

 

制作材料：猪肝1盒、胡萝卜半根、青／红椒各半只、柠檬2片、生姜、葱白、香菜、（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、鲜汤、纯香麻油；水淀粉

 

制作过程：（如↓图所示）

 

“熘肝尖”准备工作：

 

黑木耳提前泡发，清洗干净后手撕成小朵状，胡萝卜切菱形块备用、青／红椒去蒂去籽切菱形块备用；生姜、葱白切末备用；

 

调味汁：将盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油加鲜汤兑味滋汁备用；

 

 

1.将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

 

2.锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

 

3.将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

 

 4.下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

 

5.将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

 

6.食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

 

 

成就一个熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话，2点小注意：

 

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

 

2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

 

 

 

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我厨房的维他命！

 

很荣幸，再次受邀参与乐扣乐扣酷菲偲新品试用活动，此次收到的两款锅具分别为：酷菲偲维他命渐变色双耳汤锅以及酷菲偲维他命渐变色长柄煎锅。 

 

籁籁十足“锅控”，这两款维他命锅具，第一眼看到，就喜欢上了。精致、简洁、流畅的线条感、以及亮丽的渐变色，符合我心中对于完美锅具的想像。

 

近期抽空试用这两款“维他命”，制作了四菜一汤，除本篇“熘肝尖”之外其余如下：

 

 

②酷菲偲维他命渐变色  长柄煎锅试用——【回锅肉】
   

作法详见：肥而不腻，酒饭皆宜的“川菜之王”：回锅肉!

 

 

③酷菲偲维他命渐变色  长柄煎锅试用——【培根炒荷兰豆】
  

作法详见：青翠欲滴的菜色怎么炒？素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!

 

 

④酷菲偲维他命渐变色  长柄煎锅试用——【双椒烩炒豆油皮】
  

作法详见： 每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】

 

 

酷菲偲维他命渐变色  双耳汤锅试用——【回锅肉原汤】
 

作法详见：肥而不腻，酒饭皆宜的“川菜之王”：回锅肉!

 

 

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【乐扣乐扣酷菲偲维他命锅】煮妇试用体验：

 

几道菜品做下来，煮妇对新品锅具的各项性能有了一定的了解，特别心动的有两点：

 

贴心的设计：煎锅内层凸凹设计，不粘效果好，因而烹饪时特别省油；两款产品的外部采用了陶瓷涂料，可以轻松洗净食物烹饪过程中产生的油渍和锅灰；可以抽去直火热的通气性结构手柄，可以将传递到的热最小化，因此手柄不容易变烫。

 

吸引人的外观：锅具造型简洁时尚，鲜艳的陶瓷涂料渐变色的锅体设计，让厨房也光彩照人。

 

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另附家庭厨房小贴士：新锅具开用及日常维护小常识
 

1.新锅首次使用前，清水中加入少许白醋，用柔软的抹布将新锅具内外洗净擦干，然后在锅具内层涂抹一层薄油养护，涂抹薄油养护的工作在锅具使用初期需重复2-3次为好。

 

2.锅具的内涂层需要特别保护，尽量避免在涂层表面使用锋利的锅铲或在锅内用刀具切割食物，清洁的时候也要尽量避免使用钢丝球等容易在锅具内产生划痕的器具；

 

3.再则每次烹饪后，要避免将刚刚离火的热锅用冷水直接冲洗，宜使用热水或等锅具自然冷却后再清洗。

 

 

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相关博文： 煮妇试用新锅一口气做了八道菜——【红酒鸡排】(2010-06-28 23:08:36)