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【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

(2010-08-16 13:22:03)
标签:

美食

南翔馒头店

南翔小笼

汤汁

蟹粉小笼

上海

分类: 籁籁的小生活

 

 【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

 

 

到上海,南翔大肉馒头不可不尝

 

作为上海非物质文化遗产的南翔小笼包,迄今已有100多年的历史

 

吃老字号感受中国风……

 

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觅食,尤其是美食,是一件令人愉悦的事。

 

小笼包是上海著名的风味小吃,上海人称之为小笼馒头。“藏匿”在上海城隍庙九曲桥边的“南翔馒头店”,以经营地道口味的南翔小笼驰名中外。

 

南翔小笼“皮薄、馅大、汁多、味美”,具有“夹起不破皮、翻身不漏底”之特色,每只小笼馒头收口有十四道以上的褶皱,外型十分小巧美观。

 

南翔小笼的历史可追溯到清代光绪初年,由南翔人黄明贤创制,这款当时仅在南翔小镇石舫上零售的小吃,最初的叫法是“南翔大肉馒头”,皮薄、汁多、味鲜,是今天南翔小笼包的雏形;其后沧桑百年中,“南翔大肉馒头”走出南翔小镇,不断改良,称谓也几经演变,“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,直到现如今的“南翔小笼”,或者“上海汤包”。

 

逛城隍庙,吃南翔小笼,品味上海咪道。。。

 

 

 

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【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

呵呵,吃南翔小笼,很特别的美食体验,有两关要过:

 

↓其一:排队关。吃南翔小笼,是要排长队的。

 

老字号的名声享誉中外,在南翔馒头店金字招牌下,等着吃小笼的人总是排成了长龙,熙熙攘攘,浩浩荡荡,难怪此店被称为老城隍庙人气排行第一的老字号,名头着实不假。

 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

 

↓其二,要有良好的心理素质,务必做到众目睽睽之下,吃自己的馒头,让别人看去吧。。。


是对于每个有幸进入店内就餐区的食客来说,很有趣的事情发生了。

 

首先你得找好目标台子,加入“虎视眈眈”的围观等位者之列,利用集体的力量,众目睽睽那些悠然就餐者,用锐利的眼风“秒杀”他们,让他们不堪“众目睽睽”,三口两口吞咽下馒头,落荒而逃,让出金子般宝贵的就餐位,此为胜利的第一步;

 

等到有位落座后,需要马上角色的互换,抵挡住来自四面八方的枪林弹雨般的“众目睽睽”,镇定镇定,默念默念:吃自己的馒头,让别人看去吧。。。

 

呵呵,果真如此,堪称吃南翔小笼完胜攻略~

 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

↑↓看看,排队入店后的场景。每一张台位前,里三层外三层,皆为“虎视眈眈”的等位者。


【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

呵呵,闲话打住,一起进店看看~

 

南翔馒头店,一层排队,上到二层,首先买票,随票发放小牌子,小牌是有颜色区别的,不同的颜色决定领取小笼的先后顺序。记得坐我们对面的两位上海阿姨拿得好像是红牌子,等我们吃完走人时她们还没领到小笼~


【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

↓堆得如同小山似的小笼用推车推出来,热气腾腾,香气四溢,凑过去咔一张,镜头都被蒸得起雾气了~

 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

↓蛋丝汤,吃南翔小笼的配汤,3元1份。老上海告诉我们,这汤以前在店里是免费提供的~

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

特制蟹粉小笼、蛋丝汤、香醋,万事齐备,可以开动了~

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

一咬一包汤的蟹粉小笼。

 

吃小笼要乘热吃,味道最鲜美。蟹粉小笼也是南翔馒头店的招牌小笼,现蒸出来,热腾腾的上桌,肉馅中吃得出蟹膏的丰腴的滋味。小笼皮薄而有韧性,汁水多而不油,轻轻夹起来一个个很完整,基本不会漏汤,筷头可以感觉得到里面的汤汁在晃动,

 

嘬几口汤汁后,蘸上香醋,轻轻的咬一口肉馅,肉嫩而紧致,更带着汤汁鲜美~


【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

【尽享美味又不至浪费的小笼包吃法】

 

和我们拼桌的是老上海,可能因为曾经并肩作战过,两位上海阿姨很热情,指导我家小朋友如何正确的吃小笼。

 

对于小笼而言,包裹其内的鲜美的汤汁,是其精髓所在,是不能浪费的。

 

所以吃热气腾腾的小笼包,通常先在包子底皮上咬破一个小口,试探着汤汁的温度吮吸汁水,然后将小笼蘸食香醋(还可以配着姜丝)入口咀嚼品味。这种吃法既不容易被滚热的汤汁烫着,又可防止汤汁四溢弄脏衣服,可谓尽享美味又不至浪费~

 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼! 

 

南翔小笼“重馅薄皮”:

 

选用精白面粉擀成薄皮,据说标准很严格,一两面粉要求刚刚好制作十只。蒸熟后的小笼包呈现半透明状,透过软滑薄韧的包子皮,隐隐约约可以看得见内馅心。

 

 【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

餐罢,从二楼下来,恰逢店里配送来一推车调制肉馅,大盆装的,一推车有十大盆左右~ 

【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

↓小笼的馅心用料考究,选用夹心腿肉剁碎为馅,不加葱蒜仅撒少许姜末,不用味精。

 

将鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅调制而成。

 
【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!

 

离开南翔馒头店的时候,排队的队伍比起我们来的时候不见短反而更见长。

呵呵,百年老店,名不虚传~


【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!  


 

 

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