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游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

(2010-08-09 14:10:40)
标签:

美食

饮食

黄油蟹

上海菜

贵妃

分类: 籁籁的小生活

 

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

 

 

地道经典上海菜

小南国——游世博必吃的上海咪道!

 

 

博客记录平凡生活

2010盛夏,我们的足迹……

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【第一站:上海】(博文预告:上海咪道…世博园异域美食总攻略…风靡上海滩的宁波菜馆…城隍庙里最牛的馒头店…上海,上海,往事如歌…)

 

 游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!
出行还是让人愉快的,既便是盛夏时节。

 

动车驶离汉口站,高速飞驰,向东,向东行进,第一站:上海。

 

喜欢这种在路上的感觉,甚至尤胜于抵达目的地的喜悦。

 

视线漫无目地穿越明亮的车窗玻璃,窗外的景致在飞速地向后倒退。偶尔地,掠入眼帘的青中泛黄的田陇上,三、两只白色的飞鸟盘旋低徊;有水塘的地方,常常可以看到荷叶田田,亭亭玉立的莲蓬矜持地半垂着头,这是千湖之省特有的风景。 

 

和谐号动车,以250公里时速开向目的地。车厢空间宽敞,一排两座,座位可调节后靠高度,每座配有折叠小餐桌,落脚处有特制的踏脚板。车厢里很安静,KEN看报纸,小朋友在IPOD上打游戏。

 

瞟一眼那位正一本正经看报的人,嘴角忍不住勾起来,临出门时照例和KEN又干了一架,算一算,出门前“怡情一吵”已是家里N多年的传统项目了。

 

我是不擅收拾出行行囊之人,要嘛是这也想带,那也想带,割舍不下时闭着眼睛一咕脑塞行李箱,再要不就是丢三拉四,该带的不带,犯下若干拾了芝麻丢了西瓜的错。KEN出行前一般忙公事连轴加班,每每听我说准备好了,也没有精力一一督查。于是等到临出门时一拎包,才发现又被“忽悠”了。这位先生平日里涵养甚好,这时候往往就坏了“金钢”之身,按捺不住之余便对我不假辞令,而我牛脾气服软不服硬,一向又是受不得半点委屈的,于是乎。。。BADABADA。。。

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

小吵怡情,无妨,呵呵,还有气力吵架,说明俺们还没有老人的说,只是美了小朋友,坐边上津津有味隔山观龙虎斗~

 

11:30发车,15:30抵达上海虹桥。上海天气不错,天很蓝很透,放眼望去,云层很低,风起云涌,快速的飘移。这样晴朗的天空下,沿途道路两侧时尚典雅的建筑,更显美丽,咔了很多街景。

 

入住俆家汇的一家酒店公寓。站在27层公寓阳台视野开阔,远眺蓝天白云下美丽的大上海。层高风大,阵阵清风将银灰色落地纱帘鼓起,翻扬出扭曲的各种形态。

 

上海,世博,我们来了……

 

 

 

 

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小南国,游世博必吃的上海咪道!

 

上海菜是我喜欢的。吃上海菜,如同看王家卫的《花样年华》,寥寥几个镜头,不露声色地便牵动出无限婉约细腻的旧上海风情,吊檐飞角下恍惚间嗅得到温情的上海咪道,宛如江南雨巷中行走的小家碧玉,哝哝吴语呢喃,弥漫着些许惆怅和緾绵的气息,

 

上海菜有两类,一是土生土长的传统本帮菜;一是融合了各地精华,发展过来的海派菜。更有人用“前世今生”的来给上海菜做分类,“前世”即本帮菜,色泽浓烈,口味厚重,菜肴以“浓油赤酱”著称:“今生”即海派菜,特色是“拿来主义”,融合各大菜系精髓,派菜做工精细,口味大都清淡、雅致。

 

到上海第一餐,朋友们安排在小南国,据说是沪上鼎鼎有名的菜馆,以经营地道上海菜得名,是为数不多的入选2010世博会的上海餐饮名店。

  

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【四喜烤麸】

烤麸是上海特有的一种豆制品,浸泡飞水去豆腥味后油炸,加冰糖水、金针菜、笋片、花生、老抽、生抽等煮至软糯,带着卤汁盛盘,再淋上香油,口味非常地道。

 

这道菜我很喜欢,在家也是常有做,呵呵,和大厨有差距,有差距哈~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 
【香汁鸭舌】

香汁的调制,分寸拿捏到位,粽叶包裹摆盘上桌,垫底的是香卤花生,这道冷盘,基本是我干掉的~

 

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【绍兴醉鸡】

招牌菜式。鸡皮Q嫩,肉质爽滑,浸着醉汁,酽酽的香味,小朋友喜欢,频频下筷~

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

【糟小黄鱼】

本帮菜以香糟功夫见长,这道小黄鱼甜酸浓汁兼收,很入味~

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【清炒野生河虾仁】

这是一道上海菜经典。曼妙的口感,最能彰显上海菜的精致考究。

火候多一分则嫌多,少一分则嫌少,恰到好处的火候才能吃出野生虾的鲜嫩和弹牙的口感。我一向将白灼和清炒视为吃虾的最高境界~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【蟹粉豆腐】

如果要细数上海菜的代表,蟹粉豆腐绝对能挤进前几名。

选用当天剥拆的活蟹做蟹粉,水嫩嫩的豆腐,鲜美软嫩的口感,金黄撩人的蟹粉让整钵豆腐都变得优雅奢华起来。
这道菜一定要趁热吃,上海人的传统吃法,喜欢浇上一大勺香醋,提鲜解腻~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【鲍汁百灵菇西兰花】

海派菜以甜著称,不甜就不叫上海菜了。这道菌菇菜式,清醇和美,浇汁浓稠,鲜甜肥香,而且着实滑嫩。


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【川香味牛肉】

看着红艳艳一大钵,其实味不辣,茄汁居多,味道中规中矩,无功无过~


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【脆皮乳鸽】

呵呵,还来不及拍照,小朋友就下手了,外皮酥脆,鸽肉细嫩紧致,很讨喜小朋友的一道菜式~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【笋壳鱼】 

笋壳鱼是广东、沪上酒楼中的一种高档鱼。壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科,属尖头塘鳢。笋壳鱼也是柬埔寨的国鱼。

肉多而厚,骨刺极少,洁白细嫩,味道鲜香,煎之、煮之、蒸之俱可,作羹尤鲜。

 

小南国的服务生很细心,有介绍该店为了保证成品鱼肉的鲜嫩,选用的笋壳鱼,体量有严格的控制,鱼重不能超过1.2斤。

 
游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【黑椒鲍菇小鲍鱼】

复合口感的菜式,小鲍鱼爽脆,杏鲍菇透味,芸豆软糯~


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游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!


 

【干烧明虾】

吃上海菜,选择菜品首推海河鲜菜肴,上海厨师对虾肉、蟹黄、蟹肉等原料的运用可谓得心应手,红膏炝蟹、香糟基围虾、干烧明虾、松鼠桂鱼等等都是上海菜品中的经典菜式。

 

这道干烧明虾,明亮橙红的色泽让人看了胃口大开。虾身裹上秘制甜鲜酱料。不过个人感觉有点腻口不太喜欢~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

 

【黄油蟹】冰火二重天极品享受的黄油蟹

 

又是一道经典海河鲜类上海咪道菜肴,也是小南国的盛夏经典菜品。

 

这道菜也是我们等候时间最长的菜品,快离席时才端上桌,这与黄油蟹所需的特别烹饪方法有关。

 

黄油蟹不同与一般品种的蟹,一定要用“冰水凉死法”。需先用近乎0℃的淡水,将蟹浸没(15-20分钟),并徐徐加入适当上好的花雕酒,不仅能迷醉黄油蟹,让其在飘飘欲仙,醉生梦死中昏迷,还能除去蟹的腥气,让其充满诱人的酒香。然后当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸了,经此一冻一热,冰火二重天极品享受的黄油蟹,自然能保持其原汁原味。

 
游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

黄油蟹也叫“蟹贵妃”,选自母青蟹。在暑夏产卵季节,成熟肥饱的母蟹会成群栖身于浅滩纳凉,经过猛烈的阳光暴晒后,它们积聚的蟹膏全化成黄油,渗透至全身各部位。据渔民经验,一百只母蟹中才能出一只黄油蟹,而十只黄油蟹中又只有一只能达到顶级“头手”的标准。“蟹贵妃”不仅产量稀少,其运输及保存也十分不易。一般情况下,离开产地3天就会魂归天国,且绝不可出现断螯折爪,否则伤口处烹制的时候会出现“泻油”。所以格外的身娇肉贵,贵妃之称绝对是当之无愧。

 

↓蟹膏色泽如金、蟹黄肥美膏腴,蟹肉鲜嫩细腻,黄油蟹入口甘香丰腴。

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

 

【蟹黄小笼】

这个绝对是挡不住的上海咪道。

外型十分美观,漂亮的面皮折皱,轻轻咬上一小口,鲜香浓汁尽收口中,地道的上海滋味!

 

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

小朋友爱得不得了,一笼6个,他干掉5个半,

贴上一张咬开口的小笼包PP,皮薄馅多、一包鲜汁香气四溢~游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

 

【海鲜粒粒泡饭】

上海泡饭是很有名的。海鲜、菜蔬,汤汤水水的泡上粒粒分明的饭粒,好吃且很熨胃~


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!  

 

【餐后果拼】


游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!


↓来一张餐厅小全景~

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!

吃上海菜,点一壶西湖龙井,更显得完满了。

游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!


就餐地点:小南国华山店,位于上海华山路1226兴华宾馆2-4楼。
游世博,品上海咪道——冰火二重天极品黄油蟹!


饭后夜幕降临,一行人到黄浦江边纳凉。江风习习,遥看对岸灯火,事隔多年,重回上海,感触颇深。。。

 

 

 

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