——【果粒浇汁鲈鱼】

马上就是五一小长假了。提前祝大家节日开心哦！

稔这个假期不准备外出，只是回两家看看老人，然后就宅在家里休整一下， 我发现自己现在对生活越来越木有追求、越来越堕落了，呵呵~~

 

鲈鱼，最近稔常买来吃

我一直觉得，清蒸是对鲈鱼最好的礼遇。

但不论再好吃的东西，也不能“总逮住一只羊薅毛”，清蒸法虽然鲜美，但味道总会略显单薄。

 

 

 

又是一年瓜果飘香的季节，稔特意买了芒果

还买了云南产的泡小米椒，做了这道好吃又好看的【果粒浇汁鲈鱼】。

 

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味

 

 

在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

 

望名而知味，不罗嗦了，小二，上菜！

 

 

  

 

【主料】鲈鱼一只

【配料】芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个

【调料】蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、浇汁（香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴）

【做法】

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

 

 

 

 

 

 

 

5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7、片好的鱼片。

8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

 

 

 

 

 

9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

12、即可捞出。

 

 

 

 

13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。

16、小火煸炒，炒出香味。

 

 

17、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

18、倒入浇汁。

19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

 

 

21、勾个玻璃芡。

 

 

22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

 

 

 

 

天气有点阴，没有拍出鱼肉那种通透明亮的质感，有些呆白，但儿子说了，味道和我以前做的不太一样，好吃，下次还还这样做

得令嘞！~~

 

 

 

人生和做菜一样，不妨换一种想法，也许会有更多意想不到，又随意可得的美味……

 

 

 

 

 

璐人贴心小提示：

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀一定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

 

 

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愿所有好朋友和您的家人节日快乐，吃好喝好，休息好 ~~~

 

节日快乐，各位亲们：）

感谢分享：）

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