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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

(2012-03-23 10:14:08)
标签:

美食

四川

f9

鸭肉

翻炒

分类: 川人川味

 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

【川味麻辣鸭子】 

 

 

上次发过(点击文字进入:【国庆美食】看一下资格、巴适的四川节日宴客菜——【川味。家宴】),好多朋友纸条留言,要求稔发一下里面有一道【麻辣鸭子】的做法,今天稔有空,整理了一下发给大家,希望喜欢~~

 看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

在四川,鸡肉比较贵,而鸭子和鹅相对便宜些。

从街头巷尾随处叫卖的卤鸭、卤鹅就可以看出来。记得小时候,嘴馋了,5分钱就可以买一个鹅头,抱起美美的啃一顿,鸭脖子、鸭脚更是想起来就馋到口水四溢……

 

菜市场里,每天都有湿润、新鲜的鸭子卖。

 

 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

想吃了,就提一只回家。

 

【麻辣鸭】做法——

第一步——(这步没拍上,看文字)

鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。

 

第二步——

锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。



看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第三步——

开始炒鸭肉。转大火,开炒!

 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第四步——

炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。


 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第五步——

 

当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。

 

 


看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第六步——

 

继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

 


看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第七步——

倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉。



看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第八步——

 

丢入八角2个(也就是俗称的“大料”)进去,老姜一块、山奈4、5个,翻炒均匀,盖上锅盖。



看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

第九步——

中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。


 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

 

第十步——

当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。

 


 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

第十一步——

 

一大把海椒面。


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第十二步——

川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊!


 

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第十三步——

花椒,不用花椒面,用下图中这个

刀口青花椒,特麻版(淘宝有卖)

 

看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

 

 

几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

 


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第十四步——

一大把白芝麻。

 

 


看四川人怎么吃鸭肉—— <wbr>揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法


 

第十五步——

继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟~~

 


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第十六步——

让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。


 

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第十七步——

两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!



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味道如何?我不说,大家试了便知……

如果非要形容一下,看标题。

 


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周末没事儿,各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】,一定令你一吃难忘!

 

另外奉送 【蒜泥白肉】一碟,倒酒去~~


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           凉拌折耳根              清香滋润“叶儿粑”                 川味脆 


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