请德姐收作业了。。。

终于。。。。我把照片找了出来，把笔记本拿了出来，把配方过程等整理了出来，把博文发了，哈哈。这包做很久，就是博文一直没写，一直穿插着上后来做的东西，到最后就是渐渐忘记了。

为了做这个面包啊，我浪费了一份BIGA。原想着某个周末的时候要做，结果，好多事纠结在一起，BIGA做了就是用不上，放了三天后还觉得可惜，问了德姐还能用不，结果晚上回家就发现它已经变黄了，赶紧丢掉。。。

俺没有像德姐常年养酵种可随时取用，我的酵头都是提前一天做的山寨BIGA。可是这个包更麻烦，做完BIGA后还要做酵头，酵头还要发酵十二个小时，第一天晚上做BIGA，BIGA发酵24小时；第二天晚上做酵头，到第三天早上十二小时；第三天上午做包。

蒜泥面包，配方依旧出自我葱白的小德，哎呀，就是葱白极了。。。

我做了德姐配方的30%，家里烤箱小，30%的量里，粉大约是250克左右，够一家人吃二顿了，另，根据德姐博文里说的，蒜泥可以再加，味道会更香，所以我疯了似的加了40克蒜泥，因为我大爱蒜泥的味道。配方里缩小后的蒜泥量只有9.3克，NO～NO～NO～NO～～这是8行滴。。。不够来劲～～吼吼吼，我得意的笑。。。

说到蒜泥，我是直接把没剥皮的整头蒜放在微波容器里，盖上盖子，中火1分半钟取出，此时蒜头非常好剥。指甲一抠里面的蒜头肉就掉出来了，再用勺子把蒜头压一压就成蒜泥了，这个方法我觉得特别快，推荐使用。。。

SO，我这次还算忠于原著，就改了蒜泥量，其他乖乖的照原配方：

I BIGA酵头：高粉75克、水75克，酵母1/8小勺的一半

（混合后室温25度发酵12小时，冷藏发酵12小时）

（很晕，为了省一点面粉，酵母量只能是这么表述了，其实这些BIGA根本没用完，只用了其中的14克！！！）

II 天然酵种酵头：高粉54.6克、水30克、BIGA14克

（混合后室温发酵12小时，当天厦门温度为25度）

III 主面团：高粉195.5克、全麦粉27克、水145克、橄榄油13.6克、盐5.1克、酵母0.84克、蒜泥40克

制作过程：

1、酵头和高粉、全麦粉、蒜泥、水先混合均匀揉成面团，接着再加橄榄油揉面，直到成为一个光滑的面团，放置在干净抹了油的盆里“浸泡”30分钟。

2、加入酵母继续揉至酵母与面团融合，接着再加盐揉面，把盐揉进面包里。

3、继续揉面，面团水份量大，会粘手，用面刀辅助着边刮边揉，把面团揉出筋性。

4、把整好的面团重新放在面盆里，一次发酵1小时。

5、取出面盆，把面团取出放在案板上，把面团四角提起做折叠，详细的请看这里，德姐写得超详细。

6、继续把面团放入面盆里发酵，同样一小时，一次发酵一共二小时。

7、发酵好的面团取出，排气，重新拢成圆型，把石板放到烤箱里预热238度，由于石板预热很慢，开始二发时就可以预热烤箱。石板的使用请看这里。

剩下的几个步骤我怕描述不清，可点小德的蒜泥面包，看原作者的详细步骤。

8、面团放入温暖的地方做二次发酵。发酵完成后取出撒面粉，割包。烤箱内放一烤盘装入热水。

9、开烤箱取石板，面团移到石板上放入烤箱，朝烤箱里喷水制造蒸气。一共喷三次。

10、一共烤焙40分钟。

面包其实非常柔软，吃起来非常有韧劲，蒜香浓郁，就是我梦想中的好味道。绝对值得等待。

我没有抹任何抹酱，直接撕扯着吃了。。。

可能很多女生怕蒜味，不过，这个面包，嘎嘎，不吃可惜了～～

蒜味浓郁啊啊啊。。。。。感谢小德。。。