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深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

(2010-02-05 05:54:51)
标签:

厦门小吃

土笋冻

肉夹馍

贡糖

壮志

杂谈

分类: 尒食光
红记德

总店在厦大博物馆站下车往下走,高架桥下面,双伟大排档隔壁。

现在中山路局口街入口处有一个小车摊点。

他们家主营北仔饼、贡糖夹饼、土笋冻、沙茶肉夹馍等厦门小吃。。

深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

 

最早吃红记德还得追溯到我的大学时代,那时候白天有课,有时候晚上也有安排课程,虽然已吃完晚饭再去学校,可是我还是会忍不住在博物馆下车,到车站后面那个不起眼的小店买上一个北仔饼或者肉夹馍。

深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

 

北仔乃北方人之意。北仔饼源于北方人带到厦门来的烧饼作法,又被厦门人以改造。严严实实的包裹着香葱肉末、湿湿的饼包好后贴在炉壁烘烤,饼里预流的空气膨胀,把饼面撑鼓,饼烤到发出轻微的焦香才能出炉。烤好的小饼面皮酥脆,外焦里嫩,闻起来麦香扑鼻,但明显比北方的烧饼"娇小、斯文"。
深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼  

 

更“厦门味儿”的吃法是:先把小饼横切一刀,用小勺塞入沙丁鱼罐头、肉松、贡糖(花生酥)、甜辣酱、腌的酸甜萝卜和芫荽等馅料。一口咬下去,葱香、麦香和馅料丰富的滋味喷薄而出,让人怎么也忘不掉。

 

五味杂陈酸甜苦辣的结合成就了“怪味烧饼”的由来就是从这而来的。
深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼


红记德的土笋冻,酱料和厦门最平常的土笋冻配酱不同,厦门常见的是花生酱加黄芥末,他们是花生酱和甜辣酱,我个人偏好这个口味,黄芥末对我来说太呛了。这两款食物买了7.5元,估计北仔饼是2.5元,土笋冻是5元吧。

深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

深度挖掘厦门小吃之:怪味烧饼,北仔饼

由于我大学的时候常到他们店去买饼,也算小有认识,某日店主跟我聊天时很有大志的说道:谁说正宗的肉夹馍一定是西安的,厦门也可以有,我就要做,而且要做得更好。这一番雄心大志到现在看来,他这几年确实努力得紧,不仅店面扩张,还多了个小车摊在厦门最繁华的中山路,现在走过路过我也会买一个来尝尝,味道没有变,料也是一样的多,但是店主当时对一个陌生的大学生讲的那个雄心壮志的故事,人在他面前他也记不起来了。呵呵。现在除了肉夹馍以外,他还出售贡糖夹饼,北仔饼,糖葱卷,土笋冻,甚至还批发了古早味的棒冰在一起兼营,生意可谓做得有声有色。


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