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八珍盛宴【山海家过年】⑧ 一帆风顺好运来：立体水果拼盘
(2016-02-02 21:29:33)
标签：
水果拼盘八珍盛宴新浪美食双双 |
分类： 美味零食 |
今天给大家上我为八珍盛宴奉上的第二道菜，
也是【山海家过年】团队的最后一道——水果拼盘。
最初组队时，
我们几个凑一起商量给大家上啥大菜，
分了热菜、凉菜、汤、点心，
最后，双双提议，
给大家上一盘水果，
水果香甜、清口，
希望香甜的水果给大家留下甜蜜的回忆，
记住这美好的日子。
水果果盘的底座是哈密瓜切割而成的“果船”，
取哈密瓜的“甜蜜”之意，
希望大家来年甜甜蜜蜜！
帆船造型，
取“一帆风顺”之意，
希望大家来年工作、学习、生活都一帆风顺！
船仓载满五颜六色的水果，
取“仓廪实”之意，
希望大家来年都能赚个盆满钵满、金银满仓！
这个造型是第一次做的，
中间用四分之一块哈密瓜做船体，
边缘是水果摆盘，
这盘水果造型摆起来简单，
不过双双看着不够多，
害怕不够大家伙儿吃，
于是，
又有了第二次的造型。
这个水果拼盘的做法其实非常简单，
大家看图就能学会，
除了哈密瓜的船体略有点技巧，
其他都是切片或者切块，
一学就会，
过年给家人露一手吧！
原料：
哈密瓜、西瓜、猕猴桃、芒果、草莓、蓝莓、橙子
哈密瓜船体切法
1、哈密瓜对半切开，挖掉种子。
2、将哈密瓜倒扣在案板上。
3、沿着中心位置略靠左边，斜45度切割一个‘V’字形的一边，另一边也是斜45度切割“V”字形。同样操作，切割“V”字形，中间切割一刀，将水果分层向两端推开，形成船体的模样，装盘。
（这切法其实非常简单，主要注意切的匀称即可，选择中心点比较重要，否则出来的不定在哈密瓜的哪个部位了，做出来的船会“偏沉”哦）
）
苹果切法
苹果洗净，一切四部分，将其中的四分之一握在手中，先向左呈45度角切一刀，长短大约够苹果的二分之一以里，第二次下刀，同样方法，不过要离第一次下刀时间隔0.5厘米左右，同样是切割一个V字形，依次类推，知道将苹果最后切完，将其一层一层推出，就会得到图三的样子。
如果将切开的这一部分自中间切断，往两边推开，就会得到图5的样子，像一个小船一样。
（值得注意的是，切割每一个V字形时，均不可下刀用力过深，以免影响影响下一层的连贯。苹果的切割方法可以用于水果拼盘，蛋糕装饰等。同样方法还可以用到西红柿的切割中，用于菜式的摆盘）
芒果的切割
将芒果洗净，用刀子自中间略往右边偏移一点的位置下刀，将其切割下来，用刀子自一端开始斜线下刀，注意刀尖要深入果肉里面而不划破果皮，同样操作平行线，将芒果翻转过来，同样方法切割与刚才的线交错的平行线，将果肉切割成菱形，双手将果皮轻轻一翻，就出来喽！
（这个看似简单，想做漂亮还是有窍门的，尽量挑选果肉比较厚实的芒果。再比如下刀，不能自中间位置，那里是果核，偏离果核及粗纤维部分。用刀尖进行操作，所以一定要挑选一把小刀，切断果肉而不能切断果皮。常用于水果拼盘及水果蛋糕表面装饰。）
橙子的切割：
图1：橙子洗净。
图1：橙子洗净。
图2：先将其对切，然后均分成8份。（切割时一定要小心，切的规则才会更漂亮）
图3：取其中一片，自右端开始下刀，将果肉与果皮分离，切割到二分之一略多的地方停止。再次将果皮切割打薄。（果肉部分不要全部切断，大约二分之一处即可，果皮要再次打薄，这样才方便弯曲）
图4：自右顶端向外三分之一处下刀，分别向两端切割，注意中间要留一部分，不要切断。
图5：将其向内弯曲，卡在果肉上。
图6：将尾部的果肉切断，就能轻松站立起来了。（注意事项：橙子果肉不要全部分离，要留一部分。果皮切割时要注意打薄，不然弯曲不得还会断裂。切割花边时要尽量小，中间要留足够的空间，这样定型后才美观。常用于水果蛋糕装饰及水果拼盘装饰）
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新年离我们越来越近了。 再次感谢新浪美食给我们机会相聚，
感谢队里的姐妹互相支持、互相鼓励。
我们队四姐妹齐心协力，
为大家献上冷菜、热菜、浓汤、点心、水果等八道美味佳肴。
我们山海家团队四姐妹祝大家：
身体健康，阖家欢乐！
猴年吉祥，万事如意!
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