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#八珍盛宴#【山海家过年】⑦花开富贵喜盈春：荷花酥
(2016-02-02 19:38:19)
标签：
杂谈 |
分类： 新手学烘焙 |
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【荷花酥】
材料：
油皮：中筋面粉125克，猪油20克，水65克，糖粉20克，红曲粉5克，食用绿色色素几滴
油酥：低筋面粉100克，猪油50克
馅料：红豆沙
步骤：
1 、将油皮的所有材料混合揉成光滑的面团，可拉出薄膜即可，醒30分钟（红曲粉和色素先不加）
2、油酥的材料混合醒30分钟
3、醒好的面团先分成2份，一份直接添加红曲粉揉成红曲面团，剩下的一份继续分成两小份，一份添加绿色色素揉成绿色面团备用
4、将红曲面团分成10小份，绿色和白色面团分别分成5份，油酥面团分割成20份备用
5、取一红曲面团，揉园擀开放入油酥面团
6、包好收口
7、用擀面杖擀长
8、卷起静置20分钟
9、其他两色面团同样操作，静置20分钟
10、静置好的面团继续垂直方向擀开，静置15分钟
11、其他两色面团同样操作
12、取静置好的红色面团和白色面团一份，两头捏起揉圆擀成圆饼状
13、两份面团重合叠在一起，可根据具体想需求改变上下顺序
14、放入馅料
15、慢慢收口
16 、收好捏紧，收口朝下
17、可根据要求自由组合，全部做好
18、表面用锋利的小刀切出六道刀口，深度到馅料即可
19、锅里放油，五成热的时候放入生胚下去炸，刚下去要用勺子在荷花表面慢慢淋油，使荷花花瓣展开
20、熟透捞出沥油即可
1、油皮一定要揉出薄膜即可，还有面团的静置时间一定要到位的
2
、因为面团是彩色的，所以具体可以根据个人要求自由组合，不过我觉得我这两种还是比较适合的
燕子小唠叨：
3、油炸的时候温度一定不能高，要小火慢慢炸，刚开始的时候要先用勺子淋油，让荷花花瓣慢慢展开
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