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没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

(2009-02-23 00:37:34)
标签:

冻芝士蛋糕

芝士蛋糕

美食

分类: 跟潇潇一起学烘焙

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

    先道个歉哈,可能是临时改了时间,原本编导告诉我们2月22日播出的我们那期《联合对抗》调到下周日3月1日播出,让大家白等了,实在抱歉呐!我跟大家一样,准时等在电视机前,结果……没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

    情人节DIY活动之后,俺检讨了一下,那天狼同学把奶油打发过头了,其实也有我的责任,毕竟自己没有尝试过手动打发,在现场又不是亲自动的手,打发到什么程度了,手感如何,自己心里没谱,所以也没能在合适的时候叫停。还好冻芝士蛋糕对奶油打发的程度并不是特别严格。

 

    于是,这周末,我在家又重做了一次冻芝士蛋糕,试试手感,也为了满足狼同学说辛苦了半天都没尝到一口蛋糕滋味的遗憾。这次没让受伤的狼同学动手,我自己手动搅拌,手动打发,一个人完成的整个做蛋糕的过程,结果,挺累的,但做出来的蛋糕也很好吃!所以说,很多事还是只有自己动手才能控制结果。对我这种懒于运动的人来说,偶尔手打一次奶油还是挺有助于增加运动量的,一举几得,想想,还真不错,呵呵!

 

    因为开网店,我们渐渐认识了很多对烘焙有兴趣的朋友,常常被问的一个问题就是:家里没有烤箱,也没有电动打蛋器,但很想尝试一下自己做蛋糕,不知道可以实现吗?今天要做到的这款冻芝士蛋糕其实就能满足这个要求,有兴趣的朋友们不妨照这方子自己在家试一试,奶油打发得即使略有些不到位,糖多一点,少一点,都不会太影响最后的蛋糕成型和味道。相信即使是从不做饭的女孩们也能轻易找到自信,从此开始自己的美食和烘焙之路!没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

    各位因为这个蛋糕开始踏上烹饪之路的未来的美食大师们,将来成名成家了,可千万也要记得俺咧!没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

    大晚上的,家里灯光太暗,我就没拍过程图,做法很简单,按我写的方子一步步做一定不会失败。

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

完整的蛋糕是这样

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

巧克力味的HELLO KTIIY没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

您也来一块儿?

 

    准备材料:

 

    奶油奶酪(cream cheese)250克、鲜奶油250ML、奥利奥饼干一袋(我用的100克,感觉有点少,很难铺匀,还是应该用一整袋比较好)、黄油40克、细砂糖80克、鱼胶粉一汤匙、蛋黄一只、柠檬1/2只

 

     装饰材料:

     巧克力碎、可可粉适量

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

     制作过程:

 

    1、准备8寸慕司圈一只(或者8寸活底蛋糕模),用锡纸将慕司圈底部包好待用;奥利奥饼干用保鲜袋包好,用擀面杖擀成碎末(也可以用食品加工机打碎);

 

    2、40克黄油装在小碗里,连小碗一起放入装了热水的大容器中,隔水融化成液态;

 

    3、将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀,倒入用锡纸包好的慕司圈内,用勺子摊开压平,再将铺好饼干碎的慕司圈放入冰箱冷藏室冷却定型(冷冻室也可以);

 

    4、奶油奶酪提前从冰箱中拿出,切成小块装在容器中,等待自然软化;

 

    5、将盛有奶油奶酪的容器放入一只装有热水的大盆内,隔水搅拌成无颗粒,细腻的糊状;

 

    6、分次加入细砂糖,搅拌均匀,到糖全部融化;

 

    7、将盛有奶油奶酪的容器从热水中取出,加入一只蛋黄,搅拌均匀;

 

    8、提前将鱼胶粉放入小碗中,用5倍(5汤匙)的冷水浸泡,到鱼胶粉完全吸收了水分,变成半固体状态;

 

    9、大容器装开水,将装鱼胶粉的小碗放入隔水搅拌至融化;

 

    10、柠檬榨汁,滤去籽和渣不要,取一汤匙和融化的鱼胶汁拌匀,再一起加入搅拌好的奶酪糊,混合均匀;

 

    11、鲜奶油装在无油无水的容器中,保持同一个方向搅拌打发,持续打发到提起打蛋器,有一个坚挺的小弯勾时,就OK了;

 

    12、将打发的鲜奶油和奶酪糊混合均匀,取出冷藏带饼底的慕司圈,将奶油芝士糊倒入慕司圈,用刮刀刮平;

 

    13、用一张保鲜膜盖上,将慕司圈放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,取出即可食用;

 

    14、脱模时,用热毛巾将慕司圈包住捂几分钟,然后将慕司圈往上提,蛋糕就能顺利脱模了,可以用巧克力碎和可可粉(或水果等)装饰。

 

    操作提示:

 

    1、植脂鲜奶油的口感不如淡奶油(动物奶油)的细腻柔滑,大家最好可以用淡奶油来做冻芝士蛋糕,味道会更加细腻香滑。奶油最好提前一天从冰箱拿出回温再打发,如到夏天,需要配合冰块和冰镇过的容器才更好打发;

 

    2、如果用手动打发淡奶油,大概要用10-15分钟时间,记得千万要一直顺着一个方向搅拌,如一直用顺时针搅拌,就一直保持顺时针。其实,自己动手做一次才知道手动打发,原来没那么难;

 

    3、加蛋黄的时候,奶酪盆一定要从热水中拿出来,以免温度太高蛋黄直接被烫熟,成了蛋花那可别说是俺教滴哈;

 

   4、奥利奥饼干也可以用消化饼或蛋糕片代替,这个蛋糕糖的量我吃着觉得还是有点多,或许是奥利奥饼干太甜了,换成消化饼干会好很多。不喜欢太甜的同学们可以少放些糖,对蛋糕的成型不会有影响;

 

   5、鱼胶粉最好用冷水或冰水浸泡,用热水浸泡会让鱼胶粉融化有损耗。

 

   6、蛋糕的装饰是件需要充分发挥想象力的有趣的事儿,用水果、可可粉、饼干碎、巧克力、果仁碎、饼干棒等各种手边随时可得的东西来装饰都可以,大家各自发挥想象吧,我是用巧克力条围的边,上面拿KITTY猫图案的糖霜模筛上可可粉。

 

   7、我觉得从冰箱拿出来,略放2-3分钟的时候吃,味道最好,吃不完的蛋糕继续冷藏保存。做好的蛋糕最好尽快吃完,即使放在冰箱冷藏,超过三天最好就不要吃了。

没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

 

    更多即使是从不下厨的人也能轻松应对的美味,送给大家:

 

    (点击文字连接或图片看做法)

 

    没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕泡椒鸡胗

 

    没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕纸包柠香鸡翅

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕椰汁锦鲤年糕

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕蚝油洋葱牛肉串

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕火腿蛋松

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕桂花酸梅汤

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕金桔大虾沙拉

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕松子香蕉奶昔

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕木鱼花寿司

 

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   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕咖喱蒜香烤翅中

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕百合红豆沙煮汤圆

     没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕泰式香芒牛肉沙拉

 

   没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕绿豆薏米百合冰粥

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  当然,更多好吃的蛋糕还是需要有更完善的工具才能制作,对烘焙有兴趣又不知道如何开始的朋友们,请看:

    没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

    烘焙新手,如何打造完美的烘焙工具箱

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    老爸老地主的5.12地震主题长篇报告文学《烛泪如歌》连载:点这里阅读

  我们的淘宝小店(专卖好用可爱的烘焙用品及厨房小工具):点这里逛逛

  我的阿邦网湖北菜专栏(解读地道湖北菜做法及湖北饮食文化):点这里转转

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