搬家以后发现中国超市有鸭腿卖，高兴不已。毫不犹豫拿下，第一选择就是烤。没办法，对烤鸭的爱源远流长了二十好几年，已经不是三天两天,一年两年的感情了。。。自从小时候第一次在春节的时候吃了烤鸭，就再也没有忘记过那个味道。每次到北京，烤鸭都是当之无愧的首选，哪怕还会千里迢迢的专门去吃鸭子。。。

来美国以后，在某个感恩节，买了一只美国肥鸭子，研究了很久北京烤鸭，沸沸扬扬的搞了几天，最后还是失败了。虽然客人觉得挺不错，吃得挺开心（不知道是不是出于礼貌），但是我和老公都觉得鸭子腥的实难忍受，费时费力还不好吃，从此就罢手了。

搬家以后看到了非美国肥鸭，鼓起很大勇气，又重新烤，参考并改了一下北京烤鸭的方法，过程变得简单很多。然后一次成功，吃得我两人不亦乐乎。可是一只鸭子太大，要吃好几天，一年不敢买几次。所以后来干脆换成鸭腿，用同样的方法烤，量小个头小，方便处理，还可以经常烤来吃。

微博上好几个朋友说要这个方子，这次终于把作业写完了，希望大家觉得有用～～

原料：鸭腿，蜂蜜，葱姜，盐，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖

做法：

1.在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开

2.盖上盖子煮一会儿，让香料味道尽量出来

3.鸭腿洗干净，一只手拎着鸭腿，一只手用滚水浇在鸭腿上，烫皮，这时可以看见鸭皮收缩变紧致

4.关火，把鸭腿浸入水中，盖上盖子，腌制过夜（冷后可放冰箱）

5.鸭腿表面擦干，350F 50分钟，后面20分钟降温25F，刷蜂蜜水，OK

说几点注意事项：

1.为什么加水腌制？---水是最好的载体，渗透力强，可以使味道均匀分布。跟我们用护肤水一个道理，湿润的情况下霜的营养物质才更容易穿透皮肤，达到里层。另外还有一个好处，鸭子表皮没有涂各种调料粉，烤出来的鸭腿油亮有光泽，颜色也漂亮，不dull～

2.烫皮---烫皮的作用是为了烤出来的成品好看，在热水的时候放入鸭子可以简单给鸭子预加热一下，还能去掉一些油脂和杂质～

3.盐的用量---腌制的时候要多加盐，水要咸，鸭子才能有咸味。如果你的鸭子不够咸，后面有两个补救办法，一是在烤之前抹一层盐，二就只能是沾酱吃啦，呵呵～

(Update:这点有待更新。。有人跟我说盐多了鸭肉会硬，我觉得有道理，等我尝试后跟大家汇报结果哈～)

4.烤的温度---350F的温度并不高，低温常烤不容易糊。到半小时以后鸭腿就开始出油了，烤完鸭腿会逼出大量的油。你可以根据自己喜爱的油鸭程度来调节温度，喜欢油一些的，温度稍微升高些，少点时间，自己多试几次，找出自己喜欢的温度和时间～

最后说烤鸭：

烤鸭的方法，基本是一样的。不过烤鸭的话，这方法不是很方便，因为不容易找到大个的锅腌制鸭子，而且盐的用量更大。最后烤的温度也有变化，烤的时候用锡纸把翅尖部分包上。我用325F烤了两个小时，表面皮也没有特别干，最后简单broil了一下。准备等下次再买鸭子，想一个方便些的方法再试试，如果成功了，再来和大家分享～～

另外注意，烤鸭最好可以买个架子，或者把鸭子挂在烤炉里，下面有盘子接油。这样滴下来的油就不会污染了鸭子了。

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