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香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

(2009-04-14 13:04:15)
标签:

香橙

面包

烘焙

美食

分类: 甜面包

香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

 

    前些天做的面包常用果干和香料,有些可能不太好找,有焙友提意见,能不能做个原料不那么复杂的,不用满世界找果干和不常用的粉。我寻思了两天,周末做了这款香橙面包,从原料到制作处处透着简单,对照这里的详解面包制作过程的博文,新手也可轻松上手。文末链出了其它9款简单的小面包,这些组成了我的《适合新手的入门级小面包(第二辑)》。

 

    对于新手,我想下面这几个问题比做面包还重要:

    ⒈不要要求太高:自家做面包条件有限,没有大功率的搅拌机,没有那些“关键”的配料,不要拿外面店里的标准要求自己,我们图的是健康、天然和手工制作的乐趣。

    ⒉坦然接受失败:不容易做好不等于做不好,长期的实践很重要,没有谁会做什么都一次成功,失败在所难免,心态要放好,大家都是从烤馒头开始的,不要因为失败败了兴致。

    ⒊不要任意改配方:各种原料有一定的配比,有些基本的东西不能想改就改,比如追求奶香味特意放很多的奶粉,或者因为家人健康问题在甜包配方里不加糖,这些都直接影响结果。

    ⒋要有一定灵活性:不任意改不代表一点不能改,水量的添加和烤温烤时还是有一定灵活性的,不同品牌和不同季节的粉吸水性不同,水量是要根据情况调整的,所以不要一下子加足;大家用的烤箱脾气各不相同,如果按一个标准来,只怕很难烤出好的面包。

    ⒌多看书,多积累:网上配方多得是,建议大家还是买几本参考书,学好基础理论,免得被误导。

    ⒍不建议从吐司开始:吐司虽然造型简单,但吐司对揉面和整形的要求还是比较高的,比软式小面包更加容易失败,还是多做些小面包找找感觉后再挑战吐司比较好。

香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

 

    这款面包的形状是最基本的橄榄形,类似的整形方法以前做过多次了,所以这次不做过程图,我详细写了过程供参考。

    原料:金像粉200克、低粉50克、细砂糖38克、橙皮1个、蛋38克、牛奶142克、即发干酵母3克、盐2.5克、黄油25克。

    表面装饰:蛋液、软化的黄油、细砂糖各适量。

 

    做法:

    ⒈用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来,不要白色的部分,图为磨完皮后的橙子和磨茸器。

香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

 

    ⒉将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团起筋,表面光滑。

    ⑴用金像粉的面团手工揉非常吃力,我使用面包机,程序8工作20分钟。

    ⑵加低粉是为了中和筋性,使面包松软,如果您用一般的高粉,不见得要兑低粉。

    ⑶我跟您用的不是一样的面粉,吸水性会有差,请先加112克牛奶,其余的留做调整。

 

    ⒊加入黄油,揉至扩展阶段。

    我在此处手工操作,加入软化的黄油揉匀后再摔100下左右即可。

    ⒋将面团放入盆中,盖好保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

    ⒌手沾高粉插小洞不回缩也不塌陷,基础发酵结束,将面团取出,轻压排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

    ⒍松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将底边压薄,自上而下卷成橄榄形。

    ⒎排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在正中划开,开口处挤上一条软化的黄油(用刀切一条黄油也可),开口处洒上细砂糖。

    ⒐入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。(烤焙火力和时间请根据自家烤箱情况调整,我写的温度是我用烤箱温度计全程监测的温度)

    ⒑出炉后留在烤盘里或放烤网上晾凉皆可。

 

    同样简单、适合新手的面包还有这些,点击图片即可看详情。

香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)   香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)   香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

 

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    以前做的《入门级的小面包(第一辑)》,点击图片即可。

香橙面包(10款适合新手的入门级小面包)

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