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餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

(2012-01-12 08:40:16)
标签:

烘焙

macaron

栗子奶油酱

蘑菇

小美

甜点

美食

分类: 餐后甜点

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

   又是好久好久不见。。。我的更新速度我承认太“蜗牛”了,最近要做好多好多马卡龙,整个人完全麻木了,从普通做法到意式蛋白做法,我算是掉进这无底洞里了,今天这款点心同样还是跟马卡龙分不开。

   林周平的Champignon(小蘑菇),《正统派法国糕点的究极美味》这本书很早以前就买了,唯独这款蘑菇造型的点心让我记忆犹新,配方我做了修改,把原先的表面杏仁dacquoise部分换了马卡龙,我没找到栗子粉,所以用可可粉做了个可可马卡龙,心想表面用可可马卡龙和底下的巧克力蛋糕体也正好做个呼应,马卡龙里的可可粉含量很少,就是为了不让它上色太深,想让整体更协调些。栗子奶油酱和香草糖水栗子原来做蒙布朗的时候介绍过,这次用的栗子泥是我冷冻储存的,就是想看看这东西能不能长时间保存,结果事实证明完全可以,看来以后栗子泥可以大批量的生产,吃不完的冷冻起来,啥时候做点心啥时室温回温就没问题了。

 

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

☆☆☆小蘑菇(8个量)马卡龙直径约4.5cm,蘑菇柱上口3,下口4,高约3.5

巧克力马卡龙

材料:

杏仁粉44克、可可粉1克、糖粉45克、细砂糖30克,蛋白32克、杏仁片少许

栗子奶油酱

材料:

黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、细砂糖30克、淡奶油1勺

其他:

糖水栗子少许、鲜奶油香醍(淡奶油50克、细砂糖5克)、巧克力蛋糕片一片

 

制作巧克力马卡龙

 

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

1 杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用。

2 蛋白分次加入砂糖打至中性发泡。

3 倒入一半的粉类混合翻拌均匀。

4 倒入剩余的粉类翻拌均匀,成有光泽的面糊,提起刮刀成厚重缎带状。大约翻拌15下左右。

5 在硅胶垫上挤4cm直径的圆形,扩散后大约得到4.5cm-5cm的圆形,风干表皮。烤箱中层200度烤4分钟后转140度再烤5分钟,再移到底层烤3-5分钟,200度到140度过度时开一次烤箱门散热一次。

6 将烤好的马卡龙放网架上晾凉。

 

Tips:

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。

*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用1小时左右,时间根据自家情况调节。

*如果是正常做可可马卡龙,建议用5克可可粉代替等量杏仁粉,我这里只为轻微上色用,所以用的是微量。

*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

 

制作小蘑菇

 

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

1 取一片蛋糕片,约2cm厚,用4cm模具模压出圆形,横切一下一分为二,得到8片圆形巧克力片。

2 香草糖水栗子,切成小丁。

3 鲜奶油香醍里的淡奶油和糖混合打发。

4 将提前制作好的栗子奶油酱放裱花袋中。

5 挤入模具中,中间用勺子挖出一个凹洞。

6 填上栗子碎。

7 挤入鲜奶油香醍。

8 最后放上巧克力片轻压,放冰箱冷藏至硬。

9 完全凝固后取出,表面盖上巧克力马卡龙冷藏保存。

 

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

Tips:

*巧克力蛋糕体做法参考这里

*栗子泥、糖水栗子和栗子奶油酱做法参考这里

 

餐桌上极富感染力的童趣小点——小蘑菇

一款造型独特的点心不光可以为餐桌增色,还能让我们更有食欲,它们更具感染力。利用起手边的小模具小道具,让我们的点心变得活泼起来,让生活更加具有情趣吧~

 

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