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大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

(2011-12-29 08:34:38)
标签:

烘焙

巴伐露

爪印

卡通

小美

甜品

美食

分类: 甜蜜蛋糕

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

  今年最后一篇博文,再更新等元旦后再说了~

  卡通爪印蛋糕,模具是朋友送的,我超喜欢,她家养的是猫咪,我家是狗狗,索性就叫爪印蛋糕,都包括了,正好也是我博客的名字,嘻嘻~我身边有这么几个朋友,偶尔给我发俩模子让我试试手,还时不时的给我发些好看模具的照片,让我长草。。。。不过真的很感谢她们,让我有更多灵感,更多想做的西点。这个造型的蛋糕是第三次做了,给我家那位庆祝手术成功,嘻嘻~之前登过微博,很多朋友要配方,一直没时间整理,又不想留到明年,所以借着这次又做一次的机会,赶紧补拍些照片,整理下资料登了上来。

  香草巴伐露的部分配方里给的材料比较多,除了做了一个爪子模,还有6个小型中空圆模和一个4.5寸的圆模的一半。这种模具固然可爱,但我想不可能人人都有,所以这次特意多做了些,就是想给大家一些不同造型的参考。因为蛋糕的味道真的很不错,所以我前前后后做了三次,最近很迷巴伐露,奶香浓郁而且十分细腻,当然我更需要那些剩下的蛋白做马卡龙,嘎嘎~

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

 

☆☆爪印蛋糕(约6寸模的量)

巧克力蛋糕体( 28cm*28cm

材料:

蛋黄5个、蛋白3个、黄油40、低粉19、玉米淀粉19、可可粉22、细砂糖80

香草英式奶油酱

材料:

牛奶90、淡奶油120、蛋黄48(约3个)、细砂糖50、香草精1/2小勺

香草巴伐露奶油酱

香草英式奶油酱、淡奶油275、吉利丁片12

巧克力巴伐露

牛奶48、蛋黄13、细砂糖13、吉利丁片3、黑巧克力(65%40、淡奶油80

其他:

树莓果酱适量、可可粉少许

 

 

制作巧克力蛋糕体

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕
1 所有粉类混合过筛两次备用。

2 黄油隔水加热融化。

3 蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白,稍浓稠。

4 取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀,倒回剩余的蛋黄糊中拌匀。

5 蛋白打至粗泡,分三次加入剩余的糖打至中性发泡。

6 分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

7 再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。

8 筛入所有的粉类拌匀。

9 倒入烤盘中,抹平轻震两下,烤箱预热180度烤15分钟左右。

 

Tips:

*蛋黄打至颜色稍变白,并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾状。

*面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌,避免消泡。

*烘烤时间根据各自烤箱而定。

 

 

制作爪印蛋糕

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕
1 将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状,模具包裹保鲜膜,放平底烤盘中备用。

2 挤一圈树莓果泥,盖上保鲜膜备用。

3-4香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸,盖上锅盖焖一会儿。

5 12吉利丁片泡冰水,沥干水分备用。

6 48蛋黄加50糖混合搅打约3分钟。

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕
7 慢慢倒入香草奶油液,边倒入边搅拌。再倒回锅中,小火加热,无需煮沸。

8 将英式奶油酱过滤。

9 加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25左右。

10 淡奶油打至稍发。

11 与英式奶油酱混合均匀。

12 倒入模具外圈,放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用。

13 巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化。

14 80打发的淡奶油混合拌匀。

15 倒入模具中间的部分,冷藏至凝固即可。

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

4.5寸活底圆形模,先倒香草巴伐露稍凝固后以螺旋状挤上树莓果酱,然后倒上巧克力巴伐露,再盖一片巧克力蛋糕,冷藏至完全凝固,脱模后表面筛可可粉,装饰用的巧克力玫瑰马卡龙。

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

Tips:

*香草奶油液和蛋黄混合煮的时候要边煮边不停搅拌,无需煮沸,如果有温度计煮到80左右即可。没有温度计的煮到奶锅壁微微有气泡的样子即可。

*淡奶油打至拿起打蛋桶,奶油会慢慢滑动的样子即可。

*英式奶油酱要完全降温后才能与淡奶油混合。

*制作巧克力巴伐露的时,要酱巧克力切成碎末,然后倒入热的奶油酱使其完全融化。

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

  圆形中空模,这种只有香草巴伐露,中间挤了树莓果泥夹心,开心果马卡龙和双色圣诞马卡龙做的装饰,我是自己吃,所以没做太多装饰,如果有条件可以装饰些巧克力花。

 

 

之前上的微博有切开面,那次里面还放树莓果酱夹心,这次的我没切,要等俺家那位出院大家一起吃滴~

 

大小朋友都喜欢的9款卡通造型美食——卡通爪印蛋糕

2011-12-14


 

更多卡通造型的美食,点击图片即可查看详情。

 

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