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用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

(2011-12-22 08:09:59)
标签:

烘焙

甜点

圣诞

奶油酱

小美

美食

分类: 餐后甜点

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

  今天图片比较多,少说话,多看图吧~

 

  圣诞美食其实我很早以前就在做准备,起初想做树根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力树莓版的,最终还是没能实现,觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成,先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子,微博介绍过了,然后花了半天时间做stollen,半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱,以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅,最终的口感比我想的要好,很协调,浆果的酸味在这时大大发挥了作用,成品不甜腻,而且口感也十分丰富。

 

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

  

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

☆☆☆圣诞花环泡芙(直径16cm的两个)

泡芙面糊

材料:

黄油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液约120克、盐3.8克、细砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片适量、全蛋液少许(涂泡芙表面用)

卡士达奶油酱:

牛奶165克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油5克、香草精适量

奶油酱

材料

黄油100克、全蛋液52克(1个)、细砂糖45克、水35克

树莓果泥48克、香草精适量1/2小勺

鲜奶油香醍

材料:

淡奶油150克、细砂糖10克

其他:

混色马卡龙数枚、圣诞装饰饼干若干

 

 

制作花环泡芙

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环
1 低粉提前过筛备用。

2 糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。

3 离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块。

4 再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。

5 离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。

6 直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

 

7 油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。(我用的活底圆模底部做模具)

8 将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中。

9 挤在油布上。

10 表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟。

11 用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右。

12 将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟。

Tips:

*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。

*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。

*我这次用的蛋液量不太准确,开始加了两个蛋,可感觉面糊还不够好,后来又慢慢加了一些,所以配方只提供个大约的用量。

*烤好的泡芙横切后再次烘烤,可以让泡芙皮更加酥脆。

 

 

制作奶油酱(树莓和香草)

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环
1 黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状。

2 全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状。

3 糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右。

4 慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和。

5 分几次加入黄油。

6 充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱。

7 取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀。

8 放入裱花袋中备用。

9 剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用。

Tips:

*后面还要用到卡士达酱,做法参考这里

*制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。

*高温糖浆有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的类似。

*我用的是冷冻树莓,室温回软后搅打成泥,然后过滤后使用的。

 

组合及装饰

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环
1 将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中。

2 挤在泡芙底部的一层。

3 再挤上一层树莓奶油酱。

4 制作鲜奶油香醍,淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中。

5 挤在树莓奶油酱上面。

6 泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用。

7准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠。

8 将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可。

9 将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的。

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

Tips:

*马卡龙的做法参考这里,调换不同色素即可,有朋友问可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。

*表面的装饰饼干我用的是香草饼干,面团做法在这里,然后做了些装饰,也可以用姜饼,做法在这里,糖霜的做法也有。

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

  Stollen和圣诞饼干,史多伦用的是whitney姐姐早先的配方,基本没做什么修改,用自己煮的香草糖水栗子做的,开始还担心栗子会不会跟葡萄干不搭,可最后的味道真的不错,很喜欢~

  装饰饼干用的原味香草饼干,然后用蛋白糖霜做的装饰,头次试这种玻璃镜面,整形的时候将中间掏空,然后烤到半熟,大概180度烤了7、8分钟,表面还没上色就取出,然后中间放上市售的彩色水果糖,烤到糖完全溶化就可以,挺好玩也挺好看的,嘻嘻~

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

双色的马克龙,中间夹的香草奶油酱,还有一些树莓和蓝莓果酱,感觉挺喜庆滴~

 

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

 

 

博文里提到的几条微博
 

栗子树干蛋糕,巧克力海绵蛋糕配栗子慕斯蛋糕,表面是栗子奶油酱,还做了几个蛋白小蘑菇,好久前做的,当初还是圣诞的初计划,结果计划赶不上变化,现在又开始准备新的东西了

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

2011-12-20


 

灯光偏黄,所以片片出来的效果也不正常。红蓝配的马卡龙,我配对了半天,才配出10对差不多大小两色,起初还怕这两色不搭,成品出来的效果还不错,红色是树莓蓝色是蓝莓,最后的馅料估计也是这两种的混搭,为圣诞准备的,嘻嘻~

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

2011-12-19


 

昨天一天做的,累的要死,马卡龙、布朗尼蛋糕、圣诞装饰饼干、可可雪球、还有个早餐要吃的吐司面包,大部分还都是半成品,为圣诞准备的,装饰还没做,这两天要抓紧了,争取圣诞前做完好上篇博文

用美食妆点浪漫童话圣诞——圣诞泡芙花环

2011-12-19



 

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