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给中秋家宴添道菜--白切扎蹄

(2008-09-12 08:15:14)
标签:

杂谈

简单煮意

美食

家常菜

白切扎蹄

分类: 滋味冷菜

给中秋家宴添道菜--白切扎蹄

 

    又到中秋团圆时,中秋是家人相聚团圆的日子.相信不少朋友已在准备中秋家宴了。我给大家的中秋家宴添上一道菜,祝大家中秋快乐,合家团圆。

 

    白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成,所以保留了猪肉原汁原味的鲜香,肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密,不易松散,可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。 

 

材料:猪肘(蹄膀)、葱、姜、香叶。

调料:黄酒、盐、蘸酱料。

做法:

  1. 将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫;
  2. 高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶,将猪蹄膀放入锅中,旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火;
  3. 自然冷却排气后取出猪肘,剔去骨头,用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍;
  4. 将2个大保鲜袋套在一起,把猪肘放进保鲜袋里,卷成圆筒型,用棉绳捆扎紧,放入冰箱冷藏;
  5. 6-8小时以后拿出切片装盘,食用时蘸甜面酱即可。

 

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