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简单煮意美食白斩鸡上海菜杂谈 |
分类: 滋味冷菜 |
白斩鸡做法
材料:三黄鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。
做法:
- 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
- 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
- 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
- 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
- 欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
- 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
- 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
鸡粥做法
材料: 大米、鸡汤(煮白斩鸡的汤)、葱、姜.
调料: 欣和酱油(六月鲜)、盐、鸡精.
做法:
- 大米淘洗干净浸泡半小时;
- 锅中放入足够的鸡汤;
- 鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米;
- 大火再次煮沸后加少许盐和鸡精,改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠;
- 盛出撒上葱姜末,淋少许欣和酱油(六月鲜), 吃时拌匀即可.