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最适合夏季的下酒菜--冰镇糟猪蹄

(2008-07-11 09:02:40)
标签:

杂谈

简单煮意

美食

家常菜

糟猪蹄

分类: 滋味冷菜

最适合夏季的下酒菜--冰镇糟猪蹄

 

     在夏令季节,将各种食物先经水煮熟,然后用浓糟卤汁腌渍,入冰箱冰镇,制成糟卤食品,糟香浓郁,清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜,大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.

 

材料: 猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片.

调料: 香糟卤800ml、料酒15ml.

做法:

  1. 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
  2. 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
  3. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右;
  4. 将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
  5. 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
  6. 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

猪蹄具有的滋补功效:

  1. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
  2. 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;
  3. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.

 

 

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