续考验真假上海人的一道菜--毛蟹(六月黄)炒年糕

    都说三个女人一台戏，你看不是么，这三个上海美食博友一见面, 好戏就开场了。一边是大快朵颐, 食指大动; 一边是信马由缰, 泛泛而谈。三个吃货闲话讲个不停，菜到是一点也没少吃。嘴是一刻没有停过, 手也一点没有闲着. 吃的是上海菜, 说的大多也是上海菜, 围绕着什么样的菜才算是正宗上海菜这个话题, 三个人争先恐后地发表自己的看法. 你一言我一语地列出各自心目中的经典上海菜:

   浓油赤酱,咸中带甜是传统,如毛蟹(六月黄)炒年糕和油爆河虾;

   原汁原味,清淡鲜美也是特色,象白斩鸡和丝瓜炒毛豆;

   至于酒香浓郁、鲜香爽口的糟醉菜冰镇糟猪蹄和香糟毛豆, 那就是创新了。

   总结下来，上海菜既有浓油赤酱的一面，也有鲜活清淡的一面，最突出的是四季分明，原汁原味。同时又海纳百川,不断吸收各地菜肴的长处，创新出新的本帮菜肴，以符合现代人的饮食口味。就如那糟醉菜原先是浙菜,上海人拿来发扬光大, 改良后也成为了经典上海名菜.我们那天点的上海醉鸡就是其中代表之一(详情可见留美坐家的博文“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜).

    这台戏一直唱到这边是餐厅关灯赶人了,那边留美坐家的手机响个不停, 催促她赶赴下一场FB,这才恋恋不舍, 意犹未尽地落下帷幕. 三个上海美食博友在即将走出小南国时，又无限留恋地回头望了望扫荡一空的餐桌，相视一笑, 一起相约下次再尽兴!

上海醉鸡

材料：嫩草鸡、葱、姜、香叶、桂皮、陈皮.

调料：陈年花雕黄酒、盐。

方法:

1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；
2. 用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；
3. 大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；
4. 等鸡凉后，斩成4块；
5. 将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；
6. 冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；
7. 取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；
8. 取出改刀斩件装盆即可。