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15图详解媲美卤味店的辣鸭脖做法——【香辣鸭脖】
(2012-08-09 09:58:09)
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美食街头小吃香辣鸭脖杂谈 |
分类： 解馋肉菜 |
卖辣鸭脖的店遍布北京的大街小巷，这辣鸭脖一吃到现在至少也有七八年了，从久久鸭、莱双阳到绝味、哈哈镜…主营辣鸭脖的店铺此起彼伏，这种街边小吃不受季节限制，辣度也随个人挑选，吃起来更是让人欲罢不能~从没想过有一天在自家厨房自制辣鸭脖，看来也没什么不可能
做法不算难，就是需要点时间，如果愿意，一锅卤点香辣鸭翅、鸭舌、土豆、莲藕、海带啥的更好了~
鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
做法不算难，就是需要点时间，如果愿意，一锅卤点香辣鸭翅、鸭舌、土豆、莲藕、海带啥的更好了~【香辣鸭脖】
食材：鸭脖子
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖
做法：1、鸭脖子4—6根洗净。
2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。
3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。
6、加入少许黄酒去腥。
7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。
8、再放入冰糖。
9、大火烧开。
10、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。
12、切小段即可。
鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。喜欢
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