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瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

(2013-01-10 20:10:18)
标签:

美食

芹意

里脊做法

番茄酱

酸甜里脊

分类: 南北家常菜

瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

 

瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

 

    把瘦肉做成酸甜的口味,似乎深受大家喜爱。比如“糖醋里脊”,浙菜、川菜、鲁菜里都有此菜;韩餐中也有一道酸甜味的猪肉菜,就是韩剧中经常出现的“甜酸肉”或“酸甜肉”之类。可见,无论南北东西中外,做法虽然不同,但是酸甜的口味可是大家都非常喜欢的呀。

    今天我也上道酸甜口味的肉菜,选用精瘦的猪里脊,用番茄汁调出酸甜的口味。因为使用了番茄酱为主要调味料,所以就不能叫“糖醋里脊”了,就叫“酸甜里脊”吧。
 
    用番茄酱作为主要调味料,一方面比单纯用糖醋调味来得营养丰富,大量的番茄红素与瘦肉搭配,营养互补,趋利避害;另一方面,番茄酸甜汁也比糖醋汁做起来简单得多,除了炸肉,几乎不需要多少厨艺,非常适合家庭操作。更重要的是那个味道,酸酸甜甜,外酥里嫩,一上桌瞬间征服所有味蕾,男女老幼都喜欢啊——
 
    酸甜里脊

瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

 

    材料:

    猪里脊300g,盐1/2小勺,料酒2小勺,干淀粉5大勺+1大勺,番茄酱5大勺,陈醋1大勺,白砂糖2大勺,清水100ml
 
    做法:
    1、猪里脊顺肉丝方向先切片,再切条,粗细大约和小手指肚差不多(冷冻变硬后更好切)
    2、放进大碗,加入1/2小勺盐和2小勺料酒,抓匀,腌制15分钟;
    3、腌肉时准备酱汁:所有调料加入大碗;
    4、搅拌均匀,成酱汁。
    5、腌好的肉丝,加入5大勺干淀粉;
    6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉;

瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

 

    7、起油锅,下入适量花生油,烧至6、7成热:用筷子试一下,筷子周围迅速出现细小的泡泡即可, 快速逐条下入里脊丝;

    8、炸至表面酥脆,捞出;
    9、放在厨房纸上,吸吸多余的油脂;
    10、将调味汁放进炒锅,小火,边搅拌边加热;
    11、 加热至酱汁粘稠,下入里脊条;
    12、 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。
瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

    贴士:

    1、“横切牛羊竖切猪”,切猪肉丝要顺着肉的纹理切,否则腌制时容易抓断;
    2、炸肉的时候油温稍高一点儿,快速炸酥,马上捞出,别炸老了;
    3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。

瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊


瞬间征服所有味蕾的快手肉菜—酸甜里脊

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