海参，是宴席上的佳肴。最常见的是一小碟一小碟地端到每个客人面前，每客一只，搭配浓郁的酱汁——或鲍汁、或上汤……虽是小蝶，却是大菜，看上去高级地不得了。

    旧时，只有有钱有势的人家才吃得起；如今，海产养殖业的发展和生活水平的提高，寻常百姓人家的餐桌上也很常见了；做法，随意喽！——水发后，或扔进任意汤里煮煮，或剁成末入馅儿，或蒸透了直接蘸食蜂蜜，乃至葱烧、酱焖、红烧等等不一而足，都是家常常见的吃法。市面上还有即食海参可选，省去了水发的繁琐，自己做就更方便了。

    海参本身没什么味道，总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃，于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁，人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做，并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮，用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜，比如今天这道肉末烧海参，搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤，做法也是简简单单的“煨”，可一旦上桌，无论宴客还是家常，带来的都是惊喜呢！

    海参还是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。比如——（来自网络，供参考）
    1、健脑、益智、长寿——海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
    2、生血养血和促进钙质吸收——海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
    3、预防心血管疾病——海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
    4、增强人体免疫力——硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
    5、手术患者的最佳补品——海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
    6、海洋伟哥——海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。
    7、孕产妇的保健——为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。
    8、美容养颜——海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。

    瞧！海参的作用还真大，而且男女老幼皆可食用！

    不过，芹意以为，功效再大也只是保健食疗、提供营养，当药吃恐怕不妥，真有病了还是得吃药看医生噢。
 

    肉末烧海参

    材料：

    水发或即食海参3只，猪肥瘦肉150g，蒜末5g，葱末5g，酱油3g，白糖5g，

    料酒3g，盐3g，植物油20g，水淀粉适量，鸡油少许,

    西兰花数朵，红黄灯笼椒数片

    做法：

    1、猪肥瘦肉细细斩成肉末；

    2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；

    3、原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；

    4、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；

    5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干；

    6、下入酱油；

    7、下入料酒，煸炒均匀；

    8、加入鸡汤，翻炒均匀；

    9、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；

    10、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；

    11、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；

    12、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。

    装盘——

    一人一份，多吃无用。

    如果家里人多，再多加几只海参就是，调味相应增加。

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