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零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的【花雕醉鸡卷】

(2011-11-25 01:48:10)
标签:

上海醉鸡

醉鸡卷做法

花雕醉鸡

鸡腿卷

鸡腿脱骨法

宴客面子菜

雯婷茜子

分类: 小吃家常味
零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的【花雕醉鸡卷】

     “我能从一千个从我身边经过的人中听出你的脚步,因为那九百九十九个人的脚步踏在地上,只有你的脚步踏在我的心里,无论你走得多远,也无论你走多久,我都不会遗失你,请永远留在我身边,同我一起走过剩下的岁月。”

      这是我最近听到的一段最让人心醉的求婚独白,虽然没有主人公那般轰轰烈烈百转千回的爱情经历,虽然早已经过了春花秋月般醉人的热恋时期,但看到一个手捧向日葵花的男子跪在人群中向一位惊慌失措的女子念出这段话时,仍然忍不住的潸然泪下,感动涕零。

      浪漫而缠绵的情话,甜蜜而幸福的醉,让人心潮汹涌。

      昨天晚上给老公和儿子炖了一大锅鸡汤,也许是这段时间儿子生病一直吃得很清淡,儿子手捧鸡腿深深的吸一口气很深情的看着我说道:“妈妈,我太开心了,我太感动了,你做的菜好美味啊,妈妈妈妈,我太爱你啦。”说完还抱着我强行用他那油乎乎的嘴亲了我一口。

     那一刻,真的有些幸福到晕眩的感觉,就像人生中第一次喝酒时微微小醉,儿子灿烂的笑脸简直快将我融化。

     于是,第二天,便有了这道想了很久的菜,因为我体质很容易酒精中毒,而老公却对各种酒都面不改色,尤其爱吃上海的醉鸡,便将整鸡只取了鸡腿,脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜,让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡的是,醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时,还带有浓郁花雕和糟卤的香味,搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致,即能作为宴客时的冷盘,又是一道能吸引眼球的精致小菜,没有人能想到操作起来竟是如此的简单。

     还有几个月就是结婚五周年纪念日,木婚来临之时,我们有别于任何时候的从容和自然,生活让我们更加懂得珍惜对方,更加珍惜五年来相濡以沫走过的日子。决定在那天来临时学会你所有爱吃的菜,决定为你荆钗布衣洗手做羹汤,决定在那天破例再喝一次酒,感受微醉的爱意。


 零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的【花雕醉鸡卷】 
美食小秘密

1. 鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类,蛋白质含量高,且容易被人体吸收,有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

2. 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕,花雕酒可直接饮用,也可温烫至3840度时饮用,加温后酒精度降低,还有活血、祛寒的功效。

                                           【花雕醉鸡卷】

零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的【花雕醉鸡卷】

                    食材与操作

主要食材:琵琶鸡腿(2只)
调料:香葱一根,姜3片,香叶3片,八角3枚,冰糖一块,枸杞10克,

          花雕酒60ml,糟卤汁20ml

详细做法

1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。

   2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。

   3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。

     蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。

   4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。

   5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。               

 茜子私房话:

 1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。

 

2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。

   3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。


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只是因为在人群中 多看了你一眼
再也没能忘掉你容颜
梦想着偶然能有一天再相见
从此我开始孤单思念
想你时 你在天边
想你时 你在眼前
想你时 你在脑海
想你时 你在心田
宁愿相信我们前世有缘
今生的爱情故事 不会再改变
宁愿用这一生等你发现
我一直在你身旁 从未走远
只是因为在人群中 多看了你一眼
再也没能忘掉你容颜
梦想着偶然能有一天再相见
从此我开始孤单思念
想你时 你在天边
想你时 你在眼前
想你时 你在脑海
想你时 你在心田

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