加载中…

加载中...

个人资料
雯婷茜子
雯婷茜子 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:14,903,779
  • 关注人气:16,851
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

教你4步选对老鸭煲一锅四川最热销的【酸萝卜老鸭汤】:大暑老鸭胜补药

(2011-07-28 09:02:33)
标签:

如何辨别老鸭

腌制酸罗卜

四川老鸭汤

酸罗卜鸭汤

夏日清补汤

雯婷茜子

分类: 鲜湘川辣
教你4步选对老鸭煲一锅四川最热销的【酸萝卜老鸭汤】:大暑老鸭胜补药

    23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月飘雪,让我们为那些逝去的灵魂祈祷为他们的家人祈福吧~

    大暑是一年之中最热的时候,此时正是“中伏”前后,气侯炎热又多雨,属热夹湿,最易使人脾胃受困,食欲不振。因此这时候更需要一些清淡,温热,不过油腻的营养物质来“清补”。而此时,老鸭就是这时最适宜的补品了。

    因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜,绿豆,百合等食材煲汤食用,可以清暑热,消烦渴。搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。

此外,炎热的夏季可以适当的吃一些辛辣的食物,这些辛辣物包括:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,大料,陈皮,辣椒等,不仅能增进食欲,帮助消化,还能促进排汗,增加身体的凉爽舒适感。

    此时最值得推荐的便是四川的酸罗卜老鸭汤了,在老坛里腌制数月的酸罗卜,味道极美;抓一把金丝小枣,黑木耳,野生干笋,三两颗大花菇,汤底则先用花椒和大葱头爆香,再放入老鸭爆炒,煮开后用最小火慢慢的炖上3小时,最后的汤色澄亮,微微的酸味中带着丝丝鲜甜,胃口大开,忍不住多喝一碗。

      选料的讲究:老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪一斤价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

    1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

     2.摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

     3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。

     4.掂份量。老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。

    另外酸萝卜也有讲究:最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜,做法请参考四川泡菜

          如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
                        
                                【酸罗卜老鸭汤】
教你4步选对老鸭煲一锅四川最热销的【酸萝卜老鸭汤】:大暑老鸭胜补药
 主要食材:半只老鸭,四川老坛泡酸罗卜(6小块),黑木耳,野生干笋,花菇3朵,枸杞,黑胡椒,花椒,
           大葱头,姜片。
 详细做法:1.自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以
             一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
           2.锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
教你4步选对老鸭煲一锅四川最热销的【酸萝卜老鸭汤】:大暑老鸭胜补药
    3.放入鸭块继续爆炒。(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦
    4。等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
    5. 大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
教你4步选对老鸭煲一锅四川最热销的【酸萝卜老鸭汤】:大暑老鸭胜补药
   6.半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。
   7.放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
   8.判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。

=========================== 生活中的我,美容养生资讯尽在微薄 ========================

            
家庭如何自制国外流行的【养生美颜樱桃酒】:详解挑选樱桃,酒的制作和保存方法


  =====================================  营养师美食专辑 =========================                                         点击文字看各篇的详细做法一盘淳朴鲜嫩豌豆的最高礼遇:春食豌豆益气补血安神助消化【春。五色豆】
     解读长寿密码的千年宫廷花粉食疗法:能让人永葆青春的神奇早餐【蜜酿花粉银耳莲子盅】    炎夏战败热感冒病毒的十道食疗方案:我在上海星尚频道【星尚情报】美食节目处女秀     

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有