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红焖羊肉--夏日重口味

(2012-07-04 09:08:29)
标签:

美食

澳洲

羊肉

红焖羊肉

瘦身

分类: 下酒凉菜 美味热菜

红焖羊肉--夏日重口味


红焖羊肉--夏日重口味

 

     记得神九归来那天我正在出差,打车往机场的路上,跟着司机师傅一起听的电台直播。当听到给三位飞行员落地第一餐安排的伙食里有羊肉时,我好奇了,会是什么口味什么做法呢?后期也没再听到这方面的报道,估计象我这样八卦的吃货也没几个了。

 

     被宇航员吃羊肉给勾馋了,也想做道羊肉菜吃吃。涮羊肉火锅在家吃没啥新意,那个得去老字号流着汗大块朵颐。想买到块好养肉并不是件容易事,尤其是嬾而不膻的,基本得靠缘分。再加上老妈根本就闻不得这味儿
,所以平时在家倒是较少做羊肉。

 

     只是这夏天刚开始,已经被弄得嘴内寡淡,想要弄个重口味的来吃吃。“红焖羊肉”是我喜欢的菜式,与胡萝卜是绝配。肉嬾、味浓、汤鲜醇,炖的汤多些,吃完肉还可以再回锅加点儿白菜、冻豆腐、粉条啥的充分利用。想想就美。夏天吃羊肉还是有点儿偏热性了,既然咱只是过过嘴瘾,那大可不必弄出一大锅来,多加点儿胡萝卜也是个好办法。

 

红焖羊肉--夏日重口味

   

    调味料里我还加入了山楂,炖羊肉最能去膻,只是别贪多,否则菜品就发酸了。陈皮既能健脾,又去湿开胃,夏天做肉菜放一些非常适合。我还用啤酒代替水来炖,味道更是香浓。

 

    羊肉焯水以后,最好用热水再把血沫冲净。我今天把这步省了,是因为我用的澳洲羊肉在焯的时候就没什么血沫和膻味。“红焖羊肉”在冬天里放在砂锅里或是明炉中一起上桌最热呼,夏天若这样,餐桌上可就没法儿呆了。于是我就一锅焖好了单盛出来的,这样拍照片效果也好看。

 

红焖羊肉--夏日重口味

 

      对了,告诉想减肥的女孩子们,羊肉还是“减肥肉”呢。因为羊肉中含有“Carnitine” 即“肉碱”。它是一种天然的水溶性维生素营养物质,存在于肉类食物中。肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同,在每100克肉中,猪肉含21毫克肉碱,牛肉95毫克,而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。

    另外,羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高,所谓脂肪的融点,指的就是它由固体转化为液体所需的温度,猪肉为30度、牛肉40度,而羊肉是44度。因此,羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收,也就不易成为肥胖的来源。

 

     瞧瞧,瞧瞧,以吃肉的名义减肥啊,还有比这更美的嘛!可是你们谁能告诉,到底神九宇航员们回来以后吃的是啥羊肉菜啊??

    

红焖羊肉--夏日重口味



 原料:

   红焖羊肉--夏日重口味

   澳洲无骨羊颈肉500克、胡萝卜2根、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞20粒、花椒20粒、干楂5片、

   八角2粒、草果1粒、豆蔻2粒、干辣椒2粒、陈皮1小撮、葱段、姜片、蒜适量、糖1汤匙、盐适量、香油适量

 

做法:

1、胡萝卜去皮切成滚刀块。                           2、羊肉切成与胡萝卜相同大小的块。
红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味

 

3、锅内加入清水、葱段、姜片。                            4、烧开后,将羊肉放入。

红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味

 

5、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火。                 6、将羊肉捞出控干水份备用。
红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味

7、锅重洗净后擦干,放油烧热,加入葱姜煸香。            8、加入郫县豆瓣酱炒香。
红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味


9、加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀。                               10、加入老抽上色。
红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味
 
11、加糖调鲜。                                         12、加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分。
红焖羊肉--夏日重口味 红焖羊肉--夏日重口味

13、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮。     

14、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂,加适量盐和香油调味,临出锅前加入香菜关火即可。
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