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既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

(2010-09-08 08:54:20)
标签:

美食

红烧肉

杂谈

分类: 下酒凉菜 美味热菜

既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉


 既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

 

    有不爱吃红烧肉的男士么?没听说过。正如有不喜欢梦丽莲梦露的男士么?没遇到过。好的红烧肉须是肉皮筋道而不粘牙,肥肉入口即化而不油腻、瘦肉紧致而不柴。此外,颜色一定要好看!正如梦露那般,金发碧眼才是洋妞的不二永恒标准。

 

    也算做过不少版本的红烧肉,做出“梦露”级别的红烧肉是我的终级目标。终于,终于“海陆空版”红烧肉在我的不懈追求下诞生了!称之为“美艳”一点儿也不为过。

 

    美,指“美味”,之所以叫“海陆空”版红烧肉,是因为食材里还有小鱿鱼、鹌鹑蛋,和五花肉一起,货真价实的“海陆空”哈哈!加小鱿鱼是我之前做“墨鱼大烤”的灵感,很有嚼头。比较得意的是我用鹌鹑蛋代替了鸡蛋,更容易入味,入口的每一只都粘满肉香,口感比鸡蛋细致太多。一只不过瘾多吃几只也不会顶着,真是称心。总之这道菜里样样都够挑大梁的。连葱都可以切成长段多放些,烧出来都超级香超级下饭。

 

    艳,当然是指是艳丽。这样漂亮的银红色是我做过的红烧肉里最有卖相的。普通调料可出不来这种效果,必须要加入“玫瑰豆腐乳汁”,不光颜色诱人,肉里有种淡淡的玫瑰乳香气,这是这道红烧肉的灵魂调料,切记切记。

 

   其实做好红烧肉也没什么难的,自我总结不管什么版本,以下两点是通用秘诀:

   1、肉皮要单独先煎得紧致稍硬,这样红烧后才不会绵软松散。

   2、肉一定要完全走透油,这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方,只有把五花肉里的肥油全煎出来,做好

      的红烧肉才会透明微颤,入口即化,只香不腻。

 

    总而言之,言而总之,对于我家锅里出了美女级别的红烧肉,我是相当满意和欣慰的,这也不愧于我多年来的馋人本色,“没有很馋,只有更馋”。正是对馋有着这样的自我鞭策,才有了今天里程碑式的“蔻记海陆空美艳版红烧肉”。给姐鼓掌鼓励一下吧。

 

    姐红烧的不是肉,是“美艳”!

 

既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

  

原料:
   既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

   五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙

   姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量、

做法:

1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的

   块(约5公分左右)。
   既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

 

2、锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火,

   将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微

   上糖色。  

   既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉 既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉 

3、倒入黄酒后迅速关锅盖,等锅内水汽声消失后开盖,倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,

   并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时左右。

   看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关

   火(口重的加微量盐调味)。
   既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉 既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

蔻蔻心得:

1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。

2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。

3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。


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有爱吃红烧肉的么?抛开减肥这类原因哈。最多可选1项
发起时间:2010-09-08 08:00    截止时间:2010-11-07 22:00    投票人数:0人
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