做碗肉，让他一直记住你---栗子红烧肉_蔻蔻的甜与蜜

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做碗肉，让他一直记住你---栗子红烧肉

(2008-12-25 08:34:09)

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分类：下酒凉菜美味热菜

男人没有不爱吃红烧肉的，老爸当然也不例外，这次回来，我成心要露一手自己的看家本事让他高兴高兴--“栗子红烧肉”。

我在北京做的时候，老公每吃一块都啧啧连声称好无限满足，说如果和我分开，就算不怀念我，也会怀念我做的这碗肉。看，让他记住你也不是件太难的事。

食材：

五花肉1斤、栗子1把、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、

葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、桂皮1小块、香叶两片、香油2汤匙、盐适量

做法：

1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。

2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，

关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）

3、另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融

化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。

4、倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。

5、再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至

与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油

炒匀，关火即可。

蔻蔻心得：

1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。

2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得

走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候

放些特别美味。

3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。

虎皮蛋玉兰片烧肉：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901007yub.html

豆角炖肉：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000bku.html

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