居家煮妇必会的牛式靓汤宝典－泰式海鲜酸辣汤_小牛-烹香香

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居家煮妇必会的牛式靓汤宝典－泰式海鲜酸辣汤

(2008-12-05 08:15:51)

标签：

小牛烹香香

泰式海鲜汤

酸辣

东阴公

做法

美食

分类：美食煮艺

泰国是一个临海的热带国家，蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。

由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是蔬菜瓜果的艳丽清新，还是一众海鲜的新鲜肉感，都让老饕们大饱眼福和口福。

http://i38.tinypic.com/2hhdw92.jpg

今天介绍的这款海鲜酸辣汤，其实就是泰国家喻户晓、很有特色的曼谷名菜Tom Yam Kung（冬阴功汤），里面所选数种泰国特有的香辛料，结合中国人的口味稍稍调整，够醇、够劲、够味道、够刺激，保证令所有食客容颜大动、欲罢不能。

总之，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料独特、味道清新，喜欢它的人会觉得越吃越有味道，越吃越上瘾。
品尝此款泰式海鲜酸辣汤的心情，大抵亦是如此。

  泰式海鲜酸辣汤，最常用的几种灵魂调料有：
     青柠檬(Kaffir Lime)
　青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎
每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有
柠檬。
   鱼露(Fish Sauce)

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，
但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。

朝天椒（Pod pepper）

　　泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

另外，椰奶（Coconut Milk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemon leaf）等也是泰国菜常用的特色配料。

用料：
蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法：
   1：蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；
   2：虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；
   3：锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒

香；
   4：放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；
   5：加入少许鱼露调味；
   6：起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

http://i35.tinypic.com/33dldfl.jpg

                               小牛贴心提示：

    1：香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；
    2：东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证；
    3：各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；
    4：鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重。