全球唯一限量版----与牌搭子共享的“5将草莓蛋糕”

    首先申明我可不是个棋牌高手，其实棋牌类游戏我几乎都不会玩，好像天生少了这方面的“才能”，甚至连八十分我都打不来的，唯独三年前为了凑人数“被迫”学会了“大怪路子”，一打就上瘾了，隔几星期就想抓满人陪着打牌，人家嫌我打得臭，只好做个蛋糕贿赂一下牌搭子。。。

 

    感谢亲爱的whitney非常强大非常详细而且非常好吃的方子：简单缎带海绵版草莓蛋糕（一，二）、简单缎带海绵版草莓蛋糕（三），以前没敢挑战过缎带海绵蛋糕，这次是完全按照步骤一步一步的做下来，几乎我想到的疑问，whitney都在方子里写得清清楚楚了，所以很顺利的就完成了蛋糕的制作，第二天装饰装饰，匆匆忙忙拍了PP，就拎去赶牌局了。。。

 

    为了跟whitney同步，我也找了个18cm的活底模，其实是个7寸的蛋糕模，高6cm，烤盘用的是长帝CK25B自带的烤盘，做下来发现这些材料量真的是正正好好。

    我制做的步骤是：1.做缎带海绵的可可图案----（放进冰箱冷冻）----做海绵圆蛋糕----（烤焙放凉）----做缎带海绵蛋糕面糊----（烤焙放凉）----组合（海绵蛋糕切片、缎带海绵切割、打奶油、组合、冷藏）----装饰（制作巧克力牌）

 

缎带海绵围边

『材料』

图案部份：

无盐奶油：20g

糖粉：20g

低筋面粉：10g

可可粉：10g

蛋白：20g

 

『做法』

1.先找张厚度1毫米的纸板，我用的是垫在蛋糕底下的那种园的硬纸板，画好牌的四个花色，用小刀刻成镂空状（我找不到小刀，只好直接剪了，把边上都剪断了，最好是用刻的哦！方便等下填面糊；图案的大小要配合模具的大小高度）

2.室温软化的无盐奶油+糖粉拌匀，用橡皮括刀拌拌匀就行，不用打蛋器的。

3.加入过筛的低粉和可可粉，拌匀。（这时面糊很厚，不过没关系，用橡皮刮刀压压拌拌到均匀。）

4.分四次加入蛋白拌匀。（一定要分次加入，否则很难拌匀）

5.把纸板放在高温烘焙布上，在镂空处填上可可面糊，抹抹平，小心的揭掉纸板，再做下一个。（要用高温烘焙布或是硅胶垫，因为烤好的海绵蛋糕很绵软，用油纸的话，可能会很粘很粘；画图案的时候也要考虑到模具的高度，两排不要挤得太近，以免切开后图案不“居中”）

6.平放到冰箱冷冻室，冻硬。

 

缎带海绵蛋糕部份：

『材料』

低筋面粉：40g

糖粉：35g

鸡蛋：1个(大号）

蛋白：1个（大号的鸡蛋，约42g）

砂糖：10

『做法』

1.鸡蛋打勺后加入混合过筛的低粉和糖粉拌匀成面糊（鸡蛋拌匀即可，不要打发）

2.蛋白+砂糖打到干性发泡，分两次加入面糊内，翻拌均匀

3.把面糊均匀的覆盖在已经冻硬的可可图案上，抹平。（厚度最好均匀一些，保证肯足够的高度）

4.烤箱200度烤8~10分钟（我在烤盘下又多插了个烤盘进去，怕下面上色太重），差不多是看到蛋糕边边已经烤上色、用手轻轻拍拍蛋糕有弹性，就烤好了，不要烤太久，出炉后放在烤架上，我怕会压出一条条的印子，所以在蛋糕背面盖了张烘焙布，翻了个面，蛋糕背面朝下放置（正面那张烘焙布不要揭掉），三分钟后，连同烤架一起，装进一个大的食品袋里，折起封好封口，冷却备用。（大的食品袋来自超市称零称食品的那种卷装食品袋，要比烤架宽些长一些。）

 

 

 

 

出炉后的缎带海绵，揭掉上面那层烘焙布后，正好把光光的表面粘掉，露出充满气孔的海绵蛋糕体。

 

放凉后用尺量好长度和高度，切开

 

这个方子的海绵蛋糕非常赞，好软好软的，我想下次用来做蛋糕卷卷~~

 

海绵圆蛋糕

『材料』

鸡蛋：3个（大号）

砂糖：60g

低筋面粉：70g

玉米淀粉：30g

牛奶：50cc

色拉油：30g

 

『做法』

1.模子侧面和底下铺上油纸

2.全蛋+砂糖打发

3.筛入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

4.牛奶+色拉油温热后（可以用微波炉转几秒钟，或是隔热水浸一会），用括刀接着倒入面糊表面，翻拌拌匀

5.倒入模具中，轻轻在桌上敲两下，去除大气泡。

6.放入预热好的170度烤箱内，25~35分钟。（我开始用170度，大概过15分钟左右调低到160度至烤熟）

7.出炉后摔一下模（将模子从大约20cm高的位置落下，whitney说这样可以防止蛋糕回缩），我是就放在模子里，上面盖张保鲜膜放到温凉，然后再脱模的，whitney是先脱模后再蒙上东西放凉，总之要保持蛋糕湿润。

 

 

 

全蛋打发好的状态：颜色变成接近奶白色，泡沫细腻，有光泽，蛋液滴落可以写8字，而且不会很快消失。

打发步骤：用一口直径比打蛋盆小一圈的锅（或盆），烧大半锅热水约60度后离火，打蛋盆里打入鸡蛋，打散后加入全部砂糖打散，然后将打蛋盆放在装有热水的锅上（记住不要先把打蛋盆放在热水锅上，避免鸡蛋打进盆里，遇到高温后凝结），隔热水用电动打蛋器中速打发（我是用第三档），用手指触碰蛋液，感觉温热了就从热水锅上移开，继续打发（如果蛋液太冷了，可以继续放在热水锅上打发），打到差不多的时候我把打蛋器调到低档，垂直在盆里打上几圈。

 

 

这个方子烤好的海绵蛋糕也很好吃的，偏软，但是比戚风有骨架，非常适合做蛋糕的夹层使用。

 

组合

动物性鲜奶油：300g

细砂糖：30g

草莓（洗净擦干），黑、白巧克力适量

 

1.鲜奶油加糖打至八分发，冰箱冷藏备用。

2.在模子四周放一圈玻璃纸围边方便脱模（或是轻涂一层黄油），把缎带海绵围在模子内壁一圈

3.蛋糕横切成两片（我每片约1.5~2cm，用插牙签的方法切的），然后按底部圆形修整成适当大小铺在底层。（我量了一下差不多是6寸圆模的尺寸，就按6寸蛋糕模的底切割蛋糕，用杏桃果酱抹在底下那层蛋糕四周，防止切开后与围边散开。）

4.抹一层鲜奶油，再铺一层草莓（草莓一切二）轻压一下，再盖一层鲜奶油抹平。

5.盖上一片海绵蛋糕，留下约1cm高度的位置抹上鲜奶油，刮平，放入冰箱冷藏。

6.脱模，放了玻璃纸围边的话，一脱就出来了，抹奶油的话，用热毛巾或电吹风把模子弄热一点再脱模。

 

装饰

巧克力牌：台面上放一张适当大小的玻璃纸，白巧克力经过调温步骤后，用抹刀抹在玻璃纸上抹平整，等巧克力快要凝固时，用长方形凤梨模模子压出长方形形状（或是用刀划出长方形也可以），移动到烘焙布上，融化的黑巧克力装入纸制裱花袋中，挤出花色即可。

 

牌可以直接插在奶油里，如果怕倒掉，可以切一半草莓放在后面。

 

装饰上草莓、挤些奶油小花、点缀些薄荷叶~

 

缎带海绵，大爱呀~~学会了这个方法后，以后可以自由发挥了~~~

 

切开的PP没有拍，困为被迅速瓜分了。。。

 

另外送上过年时做的两个蛋糕

 

巧克力围边版黑森林蛋糕

这次做了巧克力的围边，省去了抹奶油和粘巧克力碎的麻烦~~

 

送给鑫鑫的提拉米苏

多出的边角料做成小杯装~~

 

 

后记：前两天就开始码字整理图片，无奈效率太低，弄到今天才发出来，发完想到今天是节日，想想多不合时宜呀众多JM们，就把上面的巧克力牌和海绵蛋糕的花色想像成心形的吧~~心中有爱，眼中就有爱~~~