祝所有的妈妈都健康、美丽、幸福~~

    我没有准备什么礼物，一早就问妈妈：“今天是母亲节，想吃个什么蛋糕呀？”顺手递了本蛋糕书给她，妈妈翻了几页，指着图片说：“黑森林蛋糕！”也许在爸爸妈妈她们的心目中，黑森林就是个经典的蛋糕吧~~

    立即动手，烤海绵蛋糕，做奶油陷，削巧克力片。。。忙到下午，切开蛋糕，一尝，真是有一种经典的味道！

好像黑森林的方子有好多种，主要是用巧克力海绵+鲜奶油+酒渍樱桃夹陷+巧克力碎片装饰，我正好有蓝带的书，所以就按书上的方子做了。

材料及准备：

先烤一个巧克力海绵蛋糕（6寸），放凉后平均切成三片备用。

（可用自已喜欢的方子做）

蛋3个、低粉80g、可可粉20g、砂糖90g、无盐奶油20g

1.无盐奶油隔热水融化、低粉+可可粉过筛

2.蛋黄+20g糖搅匀

3.蛋白分三次加入70g糖打到九分发

4.蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀，另取拳头大小蛋糊与融化的奶油拌匀

5.蛋糊里加入1/2粉类翻拌，再加入1/2奶油蛋糊，再加入另外1/2粉类翻拌，最后加入剩下的奶油蛋糊拌匀即可。

6.180度25~30分钟

酒糖液

〖材料〗：水25cc、砂糖18g、樱桃酒10cc（我用RUM)

〖做法〗：锅内放入水煮至沸腾后加入砂糖至溶化熄火，充分冷却后加入酒拌匀

轻奶油馅（蛋糕夹馅）

〖材料〗：卡士达酱50g、樱桃酒10cc、鲜奶油香醍150g

卡士达酱材料及做法见：泡芙（附：卡士达酱制作）（用1个蛋黄的量做就够了）

樱桃酒：我用RUM代替了

鲜奶油香醍：动物性鲜奶油150cc + 细砂糖15g + 适量香草精 打到七分发即可。

〖做法〗：卡士达酱加入樱桃酒用手动手蛋器拌匀，取1/2鲜奶油香醍用打蛋器拌匀，再加入剩余的鲜奶油香醍改用橡皮刮刀混合，装入平口挤花袋。

内馅：酒渍黑樱桃适量

打发鲜奶油（即鲜奶油香醍）抹蛋糕表面用

〖材料〗：动物性鲜奶油100g、砂糖10g

〖做法〗：鲜奶油加入砂糖打至7分发，放入冰箱冷藏室备用

装饰用：牛奶巧克力及打发的鲜奶油适量

〖做法〗：

1.取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液，放在模具底层

2.用平口挤花袋，由中心往外挤出螺旋状的轻奶油馅

3.均匀分散放入酒渍樱桃

4.盖上另一片蛋糕后，再刷上酒糖液

5.再次挤入轻奶油馅、放入酒渍樱桃

6.剩余的蛋糕放入后，刷上酒糖液，放入冰箱冷藏至凝固

7.脱模（可用小水果刀在模具周围划一圈，更容易脱模）

8.将鲜奶油香醍均匀抹在蛋糕的表面及侧面

9.牛奶巧克力用大一些的裱花嘴削成碎片

10.将巧克力碎片粘在蛋糕侧面，最后装饰表面即可。

****  最难搞定的是巧克力碎片，要用牛奶巧克力削，黑巧克力削出的会比较碎，较果不好。削的时候，按住巧克力的手可以用一块毛巾或几张纸巾隔着，不要直接按，巧克力会化，削好后放入冰箱冷藏一会再用，粘到蛋糕侧面的时候也不能直接用手拿，一手拖住蛋糕，另一手用塑料刮板之类的铲起巧克力碎片压在蛋糕侧面。