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简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二)

(2008-04-19 11:27:49)
标签:

烘焙

缎带海绵

蛋糕

草莓

美食

分类: sweets

简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二部分)

简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二)

通常的草莓蛋糕组成是海绵,草莓和奶油三位一体的蛋糕。这次尝试用简单的缎带海绵作为外表装饰,不仅可以节省大量奶油去装饰蛋糕外表,组装起来也简单多了。做法只比通常的草莓蛋糕多了一步缎带海绵。这次用简单的方法尝试做了巧克力心形的缎带海绵,感觉比上一次好多了。

真想把这个蛋糕送给花朵妈妈的2位可爱的女儿及懂事的阿文小朋友,可是能看到却吃不到。相信有一天能吃到妈妈们亲手为你们做的漂亮蛋糕,一定是件无比高兴快乐的事呢!


简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二)
                                      蛋糕内部



一 海绵蛋糕(全蛋打法)

简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二)

  海绵蛋糕制做过程图

使用的是18cm不锈钢活底模子,高为6cm

配方:

鸡蛋(室温大号)3

60

低筋面粉60

玉米淀粉20

牛奶50cc

色拉油或黄油30

做法:

1 准备。不锈钢模子内底部和周围铺好油纸,油纸背面抹上油脂会容易粘在模子上。如果是不粘的模子自由随意(参考图1)。低筋面粉和玉米淀粉混合好过筛。

2 用打蛋器或电动打蛋器打发鸡蛋的方法:

鸡蛋放盆里打散加糖后,盆底放在另一个50~60度的热水盆上打鸡蛋液。打到鸡蛋液盆温了,把热水盆拿掉,继续打蛋液直到从打蛋器上蛋液落下时能写数字的程度,且数字短时间内不会消失。也可以插个牙签,不倒即可(参考图2)。

3 将面粉分散筛到鸡蛋液全部表面,用刮刀搅拌。搅拌方法是,刮刀竖着沿黄色箭头方向切面糊(参考图3),然后刮刀从底部像黄色箭头那样向上翻起面糊,一次的混合搅拌就完成了(参考图4);另只手将面糊盆转动一下,重复这个动作。直到混合到粉状没有了(参考图5)。

4 微波炉温热牛奶和色拉油,用刮刀接着牛奶和色拉油,分散淋在面糊的全部表面,搅拌方法同上混合均匀。

5 倒在准备的模子里后,抬起模子顿3下,减少面糊内部气泡的形成。预热好的170度烤箱烤25-35分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

6 烤好后将模子从大约20厘米高的位置落下,防治蛋糕回缩。取出放在架子上(参考图7)。拿掉油纸放置一会儿后(参考图8,盖上或蒙上东西保持湿润

若中心鼓起的话,可以倒扣在架子上放置。
注:

* 海绵蛋糕成功的关键,一个是鸡蛋要打发到家;另一个是面粉和鸡蛋液搅拌最小限地减少鸡蛋泡沫的破灭。注意这两点很容易做成功的。

* 使用standmixer直接打发的鸡蛋,没有用隔热法。

* 喜欢甜一些的海绵蛋糕,可以适当增加糖的量

* 这次尝试粉类的量为80克,做出的海绵蛋糕很柔软湿润的同时,硬实度就差了。若喜欢硬实些的蛋糕,粉类可增加到100克。

* 如喜欢分蛋打法做海绵蛋糕也可以。

* 若喜欢戚风,也可用戚风代替海绵。


简单缎带海绵版草莓蛋糕(一,二)
缎带海绵制做过程图

心形缎带海绵部分

这次做的是直径18cm的蛋糕,缎带海绵的高度为6cm(这个高度为使用的活底模子高度)。硅垫尺寸为长38cm27cm。根据要做的蛋糕大小调整配量。

A 心形缎带海绵图案(范围大约36 x 18cm

配料:

黄油20

糖粉20

低筋面粉10

可可粉10

蛋白20

做法:

1 室温黄油加糖粉搅拌均匀(参考图1

2 将面粉和可可粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀(参考图2

3 蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态(参考图3

4 自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。

心形图案纸板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里,大致抹平后,从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个(参考图45)。涂的时候用手压住固定纸板,使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥,做成其它图案。

5 4放入冰箱冷冻室。

B 缎带海绵

配料:

低筋面粉40克(全部用低粉代替杏仁粉)

糖粉3040

鸡蛋(大号)1

蛋白(大号鸡蛋)1

砂糖10

做法:

1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

2 整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可(参考图678)。

3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀(参考图910)。

4 3倒在心形图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间(参考图1112)。

5 烤好后连硅垫一起放架子上,5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

注:这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。



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