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新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

(2012-09-20 21:42:33)
标签:

美食

月饼

处女秀

广式月饼

分类: 烘培游戏

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    玩烘焙也好几年了,还一次也没做过月饼,一个是觉得月饼不好做,再一个是家里人都不怎么爱吃月饼,每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的,每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕,一直都想亲自动手试试,每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣,最后都是雷声大雨点小,中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下!新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    前一段时间,博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具,真是喜欢啊,觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来,一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友,于是就诞生了我的月饼处女秀。新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    不过,第一次做月饼,我可不想搞的自己手忙脚乱的,小区里刚好有网店加实体店卖这些东西,店主跟我关系不错,应我们的要求,特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料,当然也包括月饼的。这下方便了,下班路上顺便就买了原料,吃过晚饭就可以操练。不做不知道,一做吓一跳,原来以为做月饼是多大个事呢,做起来才发现原来很简单,烘焙新手也能搞定,不信你就来试试!新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    这个就是我的大个儿烤箱,45L,牛叉吧?以前的烤箱都是30L的,有时候烤东西需要分成两盘,有了这个大烤箱就不用再那么费事了,一盘就能搞定了。

 

    德蒙柯烤箱是德国蓝堡集团监制的,大家都知道德国制造的品质绝对是钢钢的,所以这个烤箱的品质真是没得说。 具有无法比拟的四大优势:1.钢化大玻璃设计,双层玻璃窗门,烘烤食物一目了然。2. 采用进口材料,冰箱板外壳,防锈能力强,保温防烫。3. 上、下、上下三种不同加热方式,温度准确率更高。4. 黄金内胆结构,上下八第发热管,控温更合理。

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    除了上、下、上下分别控温,还有发酵、解冻等功能,120分钟带长通定时控制,可满足不同事物的烘烤需求。完全是我理想中的样子。新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
    贴心配备双烤盘和双烤网,想怎么用就怎么用,还有内置照明灯,烘烤食物程度一目了然,再不用担心烤糊。


新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
    配有接渣盘,烤鸡翅烤肉串也不怕掉油渣了,清洗起来更方便了。加上长帝的,俺一下子有了两个新烤箱,正好一个房子里放一个,这样无论住哪里,都随时可以吃到烘烤美味了。有了这么可心的烤箱,烘培热情又高了一大层啊,月饼处女秀就是出自于它哦!新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼 

 
新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

月饼皮材料:月饼面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,调和油50克,枧水2克

月饼馅材料:黑芝麻馅240克(8个),凤梨馅240克(8个),栗蓉馅120克(4个)


新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

做法:

    1. 将月饼皮原料称量准备好。

    2. 月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    3. 将糖浆倒入盆中,加入枧水和调和油搅拌均匀。

    4. 将面粉和奶粉混合后筛入盆中。

    5. 将面揉成团,盖上盖子饧上20分钟左右。

    6. 分割成小剂子,每个20克。

    7. 月饼馅按每个30克也分好,搓圆。

    8. 将每个饼皮小剂子搓圆、按扁,放入月饼馅。



新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

     9. 慢慢的将月饼馅包裹起来,搓圆。

    10. 将包好的月饼滚上一圈干面粉。

    11. 将面团塞入月饼模中。

    12. 朝下轻轻一按,月饼就初具雏形了。

    13. 将所有的月饼做好,喷上一层清水。

    14. 烤箱预热160度,上下火,中层,烤至稍微上色后,大约10分钟,取出刷上一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟即可出炉。


 

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

美食心得:

1. 月饼皮用普通面粉就行,我是顺便买了月饼面粉,我看跟普通面粉没啥区别。

2. 馅料也可以自己炒制,我嫌麻烦,买的现成的,建议不要买便宜的,一分价钱一分货啥时候都是硬道理。

3. 饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小,我的模具是50克的,所以饼皮和馅料加在一起也是50克。

4. 第一次做月饼怕包不好,所以皮跟馅的比例是2:3,喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包,也好吃,还真不爱吃馅太大的。

5. 放入模具的时候滚点干面粉,好脱模。

6. 每家的烤箱温度都不一样,仅供参考,按自己烤箱的实际温度来,主要看上色。

7. 刚烤好的月饼不能吃,很硬,要放上1-2天回油后,变软了就能吃了。

 

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

    新烤箱第一次使用,脾气还没摸透,月饼下面有点烤焦,虽然不影响食用,但总是个缺憾。老公和儿子对这个月饼评价倒是很高,很“惊叹”(新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼第一次见我做月饼),可是我总觉得不是十分完美,有点遗憾,下次下管的温度可以适当调低点,反正咱的烤箱是上下管控温的。实践出真知,有第一次就会有第二次,相信自己总会越做越好的。新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

 

   要不咱下次操练一下冰皮的?新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

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食疗:

 

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