散落江南的文化符号（33）江南雨前茶的采摘和炒茶过程

图·文  穿山甲1268

 

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  贡山岛是太湖中的小岛，要坐1个多小时的船才能登上小岛，岛上漫山的茶树郁郁葱葱，茶农们高高兴兴地采摘着茶树枝头每一个娇翠欲滴的嫩芽，著名的贡山茶就产自这里。贡山茶一年有春茶和秋茶两次采茶期，因为贡山岛四面环水，很少有游人造访，加之生态环境很好，雨量充沛，这里的茶叶味道很好，历史上都是作为朝廷的贡品，受到南宋和明清的皇帝的喜爱。

 

 

  一般而言，清明前上市的茶被称为明前茶，清明节后上市的茶叶被称为雨前茶(谷雨前的茶)。

  春季采摘的茶叶称为春茶，秋季采摘的茶称为秋茶。春茶一般清淡清香，秋茶淳厚浓烈。

  清明前我回北京，夫人知我爱茶，遂送我一罐明前龙井，冲泡之后，味道真的是不错。清明回京错过了在江南采明前茶的机会，于是在京就联系好无锡的朋友，待回锡之后去采雨前茶。

  谷雨是二十四节气之一。清明后十五日，斗指辰，为谷雨。今年谷雨的时间是4月20日。

  我在4月的第二个周末和朋友们一起乘船到太湖中的贡山岛，去采雨前茶、品茶、看茶叶炒制。

  贡山岛是太湖中的小岛，分为大、小贡山组成，目前大小贡山的茶树加起来的种植面积达到了近300亩，据说每年产茶上千公斤。我们去的是小贡山岛，有10亩茶田，每年产茶只有100多公斤。

  听当地的朋友介绍，贡山岛土壤深厚肥沃且疏松，空气湿度高，所产贡山茶质汁清香、甘醇，特别是雨前的清茶，品质绝佳，外形似“毛峰”，秀丽带曲，茸毫泛白，汤色清澈透明，鲜爽清香。由于品质极高，历史上贡山茶仅作为朝庭的进贡品，十分珍贵，普通老百姓很难享用到。据史书记载，南宋和明清的皇帝大都喜欢品饮贡山茶。

  据了解，今年的贡山茶每500克的价格在2500元左右。

   

 

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   贡山岛是太湖中的一个小岛，从华庄镇乘机帆船在太湖上要行驶1个多小时才能到达岛上。贡山岛现在还没有完全开发，当地人在岛上种植茶叶和批把，茶叶树大概有300亩地，每年春茶和秋茶可以收获上千公斤，这是我们登上小贡山岛时看见的几个茶农在采摘雨前茶。

 

 

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 茶农向我们展示雨前贡山茶的嫩芽

 

 

图4

  这是茶农给我展示刚采的茶芽，嫩绿饱满，十分可人。

 

 

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同行的MM也忍不住开始采茶 

 

 

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 这是刚采下来的雨前茶

 

 

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 炒茶之前，茶农还要再仔细检查分拣一下刚采下来的茶芽。

 

 

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 分拣茶芽之后就是炒茶了，炒茶是在一间有20平米大的房子里，炉子上有三口大铁锅，三个小伙子在炒茶，炊烟缭绕，清香四溢，烧炉子的是一位文静的姑娘，她不紧不慢地往三个炉口里添加柴草。

 

 

 

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 这位姑娘一个人控制三个炒茶炉子，填柴控火，熟练轻盈，没有大多数司炉工蓬头垢面的现象，就象好的汽车修理工穿着白衬衣修车而一尘不染，技术娴熟。

 

  

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炒好的茶和刚采下来的茶放在一起 

 

 

 

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这是刚炒好的贡山茶，我们在品茶之后，因为有朋友介绍，茶农按照300元/斤的优惠价格卖了些给我们。听当地人讲新茶要注意储存，密封不好，或暴露在空气中几天就要发霉变质，回去应包装好，放在冰箱里或放在干燥的暖水瓶中保存。

 

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 这是冲泡后的雨前贡茶

 

 

【明前茶】明前茶，是因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养，饱蕴天地精华，茶芽细嫩娇美，滋味清纯，便让人有了“从来佳茗似佳人”之叹。加上采摘时天气尚冷，少受虫害侵扰，无需施加农药，更使明前茶有了不施粉黛的清纯，让人爱不释手。

 

【贡山岛】贡山岛是太湖东北部水域的四面环水的湖心岛屿，由大小贡山组成。过去都是有民间传说的，大概就是说大贡山原是乌龟所化，小贡山是龙所化身，只是故事逐渐被人们淡忘了。如今大贡山盛产茶叶，唤名贡茶，而小贡山以前是荒芜的，现在也种上了茶叶和批把树。 

 

拍摄时间：2009年4月12日

拍摄地点：太湖贡山岛

拍摄设备：尼康D200，尼康AFS17-55/2.8G镜头

 

 

文属于【散落江南乡间的文化符号】专辑：

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