对于凉粉，我们有怎样的情怀？

每一个四川的女孩都一定曾经疯狂或者正疯狂地热爱凉粉，在夏季甚至每个季节里，为城市某个角落里的味道精彩的凉粉摊疯狂。

那些简陋的凉粉摊出品着口味最无敌的凉粉，小时候我们会背着父母拿了零花钱去偷吃，吃完以后会互相检查嘴角，使劲擦去那些辣椒的红印，然后装得若无其事地回家；长大以后，会约了闺蜜兴师动众地去吃，从城市的各个方向，为一碗凉粉衣袂飘飘地聚在一起。

如今大家都远离了家乡，每次和她们说起：你还记得那里的凉粉不？回答都是略带夸张的惊呼：哎呀，记得到，味道巨霸道！

晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。。。。。。

凉粉，这种极简单的食品，佐料却可以繁复到让人咂摸不透，比较起同时售卖的另一位——凉面而言，吃凉粉的人更是在享受一种纯粹的味觉体验。

吃凉粉，不为了饱腹，只为了体验，不知道这算不算不求回报的爱？

凉粉自制法：

自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

做法：

1，取1000ml凉水放入锅中。

2，将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3，将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4，把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5，将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

    材料：

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    做法：
　　
　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

    3、放入黑豆豉和姜末炒香；

    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

如果在家自制可以用老干妈豆豉酱代替。

凉粉凉面，有凉粉就有凉面：

一个人，两种爱——【四川凉面】

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