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不为饱腹,只为体验——【川味凉粉】

(2008-07-16 09:28:39)
标签:

凉粉

凉粉自制

四川凉粉

大菜

分类: 素食

不为饱腹,只为体验——【川味凉粉】

对于凉粉,我们有怎样的情怀?

 

每一个四川的女孩都一定曾经疯狂或者正疯狂地热爱凉粉,在夏季甚至每个季节里,为城市某个角落里的味道精彩的凉粉摊疯狂。

 

那些简陋的凉粉摊出品着口味最无敌的凉粉,小时候我们会背着父母拿了零花钱去偷吃,吃完以后会互相检查嘴角,使劲擦去那些辣椒的红印,然后装得若无其事地回家;长大以后,会约了闺蜜兴师动众地去吃,从城市的各个方向,为一碗凉粉衣袂飘飘地聚在一起。

 

如今大家都远离了家乡,每次和她们说起:你还记得那里的凉粉不?回答都是略带夸张的惊呼:哎呀,记得到,味道巨霸道!

 

晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。。。。。。

 

凉粉,这种极简单的食品,佐料却可以繁复到让人咂摸不透,比较起同时售卖的另一位——凉面而言,吃凉粉的人更是在享受一种纯粹的味觉体验。

 

吃凉粉,不为了饱腹,只为了体验,不知道这算不算不求回报的爱?

 

 

凉粉自制法:

自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

 

材料:

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml

淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

 

调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

 

做法:

1,取1000ml凉水放入锅中。

 

2,将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

 

3,将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

 

4,把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。

 

5,将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

 

6,用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

不为饱腹,只为体验——【川味凉粉】

 

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

    材料:

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    做法:
  
  1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

    2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

    3、放入黑豆豉和姜末炒香;

    4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

 

如果在家自制可以用老干妈豆豉酱代替。

不为饱腹,只为体验——【川味凉粉】

 

凉粉凉面,有凉粉就有凉面:

不为饱腹,只为体验——【川味凉粉】一个人,两种爱——【四川凉面】

 

更多川菜在http://chuancai.abang.com.cn/

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