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如此丝滑,自在享受---丝滑摩卡布丁(免烤)

(2011-08-01 01:40:52)
标签:

摩卡

咖啡

布丁

巧克力

甜点

君之

烘焙

美食

分类: 其他点心甜品

如此丝滑,自在享受---丝滑摩卡布丁(免烤)

                                                                                      

    很香醇,很浓郁,很细腻的摩卡布丁,适合一小口一小口的品尝。闭上眼睛,尽情享受那冰凉丝滑的布丁在舌尖飞速融化的美妙感觉吧~


丝滑摩卡布丁】(参考分量:4小瓶)
配料:黑巧克力120克,纯速溶咖啡粉8克,牛奶270克,细砂糖25克,蛋黄4个,香草精1/2小勺(2.5ML),朗姆酒2小勺(10ML)

 

制作过程:
1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里。
2、蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松。
3、加热第一步的奶锅,搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾。
4、边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充分混合,这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后,加入香草精,搅拌均匀成蛋奶液。
5、将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回奶锅。
6、黑巧克力切成小块备用。

如此丝滑,自在享受---丝滑摩卡布丁(免烤)


7、第五步的奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层,就可以了(此步是关键,详见TIPS第一条)。
8、达到合适的浓稠度后,立即关火并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化。
9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。
10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏过夜,待凝固后即可食用。

如此丝滑,自在享受---丝滑摩卡布丁(免烤)

 

TIPS:
1、要制作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前,我们煮成的浓稠蛋奶液,一般称作“蛋乳冻”,它的制作有非常重要的一点,就是温度不能超过85℃。一旦温度过高,水分与蛋白质分离,蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态,这样做出的布丁,自然不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果在刮刀上挂上薄薄一层,就表示煮好了,请立即关火并倒入巧克力块(注意,虽然步骤里用了“浓稠”一词,但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠,不要试图把它煮得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以适当增加细砂糖的用量,以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉,做出的就是丝滑巧克力布丁了。

4、此款布丁,和一般的布丁质感不太一样,它主要依靠蛋乳冻的稠度以及巧克力本身的特性凝固,不像烘焙型的布丁那么具有密实感,“丝滑”二字由此而来。
5、此款布丁,4℃食用口感最佳,所以,食用前请保持冷藏。

6、如果喜欢更加凝固的口感,或者布丁做好以后太稀软希望补救,可按如下方法操作:将布丁杯放入烤盘,烤盘里倒入水没过布丁杯1/2高度,将烤盘放入预热好上下火160度的烤箱中层,烤35分钟左右,出炉后冷藏,是另一番口感哦~

 

如此丝滑,自在享受---丝滑摩卡布丁(免烤)

 

 

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