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传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)

(2011-05-30 00:30:03)
标签:

枣花酥

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中式点心

酥皮

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分类: 其他点心甜品

传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)

 

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    在中式传统糕点里,枣泥馅儿的点心是很容易出彩的。红枣特有的香甜一吃进嘴里,就会迅速的扩散开来,比豆沙之类的馅儿更让人印象深刻。                              

 

    枣花酥可以说是枣泥馅儿的点心里最亮眼的一款。如一朵花儿般绽放的外形在众多外表单一的中式点心里很难不凸显出来。更难得的是,看似复杂的造型,做起来其实相当简单,是在朋友们面前“露一手”的好选择哦。


枣花酥】(参考分量:12个)
配料
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
枣泥馅:红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量
表面装饰:蛋黄适量,黑芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

 

制作过程
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可。

传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)

 

7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致,请参看老婆饼制作过程第7-18步(点击这里进入)。不同的是,老婆饼的面团分成16份,枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。
8、中间放入20克枣泥馅,包起来。
9、包好的面团收口朝下放在操作台上,用手压扁。
10、用擀面杖擀开成圆饼。
11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀,做成12片“花瓣”。
12、将每一片“花瓣”扭转,成为“绽放”的模样。
13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好,摆在烤盘上。
14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。

传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)


TIPS:
1、制作12个枣花酥,约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克,因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐,放在冰箱冷藏,能保存1个星期。若不想做这么多枣泥馅,可将配料减半。
2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点,以冷却后能用手捏成圆球状为宜。
3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油,用花生油亦可。

4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)

 

 

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