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春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)

(2010-03-24 08:35:13)
标签:

美食

饮食

香椿

蛋饼

香椿拌豆腐

香椿鸡蛋饼

香椿摊饼

分类: 素菜

春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
谷雨之前吃香椿。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
我不记得第一次吃香椿是在什么时候,大概是小学左右,老家来人带了些土特产,那一小把香椿用盐腌了,样子并不可爱。父亲却像看到珍宝,不停地和我们说,这个可是好东西,鲜美无比。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
第一次品尝香椿,那是一种我的舌尖从未体会过的味道,浓郁的清香,却和我以往接触过的任何香料都不同,那么独特,又那么吸引我。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
其实香椿不是传统的蔬菜,而是一种乔木在春季发出的新芽,所以更准确的说香椿就是一种树叶吧,但这种树叶一定要在谷雨之前品尝,那时的香椿最是鲜嫩。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
可惜新疆不产香椿,父亲总是无比眷恋的回忆小时候回老家,家后面的大山上长的漫山的香椿树,每说到这,那陶醉的神态都令人嫉妒——漫山的香椿哦~我都只见过腌制后黑乎乎的香椿……


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
说起那腌制的香椿,可真够咸的,每次都要泡好久的水,还不一定能杀去那齁人的咸。但尽管这样,也阻挡不了我家吃香椿的热情,炒鸡蛋,下汤饭,不管做什么,只要加入香椿,那一餐饭就吃得很有惊喜。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
回到学校以后,有一天突然在市场看到扎成小把售卖的紫色的“野菜”,我好奇的询问,没想到居然这就是香椿。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
请原谅我第一次见到没有腌制之前的香椿的真面貌,那种即将能品尝到新鲜香椿的惊喜至今回想还会让人微笑。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
市场里别的蔬菜都是按斤秤,唯独香椿却是按两售,高出普通蔬菜几倍的价格更加体现了她的卓尔不群和金贵。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
问了卖家,香椿除了和鸡蛋一起做还能怎么做,卖家说,凉拌豆腐。于是在做完香椿蛋饼之后我又凉拌了这道豆腐。


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
材料:
香椿1小把,70g左右,鸡蛋三个,葱花、盐、五香粉、油各少许
步骤:
1、鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉;
2、香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分;
3、将焯过的香椿和葱花都切末备用;
4、平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;
5、小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末;
6、这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;
7、盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;
8、将锅中的蛋饼取出,准备翻面;
9、翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液;
10、同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);
11、用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;
12、盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。
春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
小贴士:
1、香椿蛋饼还有更简单的做法,将蛋液和香椿末混合,直接摊成饼,美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深,稍显不美观;
2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色,饼身较厚,吃起来比较过瘾,口感也很暄软;
3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用有一定风险,所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水,所以焯烫不会影响香椿的风味;


4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰,我这里有一个好方法,比之前用盘子倒扣还要方便。
准备一个比锅口直径略小的锅盖,前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。如图,

                                  将锅盖扣进锅里,

                                连锅带锅盖一起翻转,

                             再拿开锅,饼就留在盖子上了。

春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)这样翻面比用盘子翻面还多了个好处——有锅盖提扭可以拿,如果是用盘子,我的平底锅略深,把盘子放进去的过程手也不方便扶着盘子边缘(容易碰到锅身烫到手),直接托住盘底倒扣没有个抓的又不是很顺手,相比还是直接拿锅盖扣来的方便。p.s.感谢隔壁的金燕mm大清早为我拍这张照片友情出演拿锅的筒子~


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
最后给大家提供一点香椿的营养价值的资料,摘自百度百科:
    香椿头含行极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。
    【功效主治】

清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
    【食疗作用】
1.提高机体免疫功能,润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
2.涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
3.祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

 

春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
现在离谷雨还有一段时间,要吃香椿就得抓紧啦:)不过做好的蛋饼请与家人朋友分享,因为成年人一天吃一个蛋就足够啦~我们的蛋饼至少要3颗蛋春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)


春季枝头最美味的树叶——香椿两吃(翻饼小窍门)
p.s. 在饼取出准备翻面之前第三次倒入蛋液的方法是我临时想出来的,因为先试了直接翻面烙,但是颜色和平坦度都不太满意,如果直接吃是无所谓的,但我想让它的外形再美观一点,所以就又第三次倒入了蛋液,再把翻面的饼饼放在蛋液上,效果就好多了,不过匆忙打了一颗蛋,都还没完全打匀,导致有的地方还有蛋白的影子,如果追求完美的筒子务必要提前充分的打蛋,这样才能吃得漂亮:)

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