【意大利】山海间那一盏温柔杀手_sofia

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【意大利】山海间那一盏温柔杀手

(2011-12-28 04:59:06)

标签：

旅游

意大利

柠檬切诺

电影《托斯卡纳艳阳下》里，美国女人弗朗西斯在罗马街头邂逅了一个笑容如地中海阳光般清澈的男人，随之来到阿玛菲海岸的故乡小镇。海边，典型的意大利家庭周末聚会，三姑六婆七嘴八舌的温馨，餐后，男人拿出一个装着淡黄色液体的玻璃瓶。“这是什么？” “柠檬切诺，我们做的。”

柠檬切诺（LIMONCELLO）, 流行于意大利南方的一种甜蜜的中度烈酒，诞生于一片旖旎的山海之间，当地人喜欢把它略加冰镇作为餐后的助消化酒。其主要产地包括意大利人说看一眼便死而无憾的那不勒斯湾、民歌《重归苏莲托》中咏唱的苏莲托半岛、奥古斯都凯撒度假行宫所在的卡普里岛、附近的伊斯基亚岛、还有被《美国国家地理杂志》列为“人间天堂”的阿玛菲海岸。那一带海岸线非常曲折，村落常建在直插海中的嶙峋的悬崖上，屋后便是满山的柠檬、葡萄和橄榄。

电影里的帅哥向美女介绍酒的制作过程，说到半截卡壳时略带羞涩的笑容如同柠檬的清香般清新迷人，不过他说的基本算胡诌。我从一个勤劳贤淑的意大利中年主妇哪里讨来的家传柠檬切诺制作秘笈是这样的：

1. 选用苏莲托、阿玛菲一带的柠檬三四个——其实哪里的柠檬都可以啦，最关键的是柠檬皮上不能有化肥或者杀虫剂，得是有机培育的。只不过天堂里的柠檬比一般人间的大得多，苏莲托柠檬三四个就够了，别的地方的得六七个。

2. 仔细地把柠檬皮给削下来，注意把皮内层白色部分都去除，只用外层黄色的，不然你的柠檬切诺将会是苦涩的。

3. 把切好的柠檬皮放进罐子里，倒入500毫升伏特加或者其他高度白酒，将罐子密封。存放十天左右，其间每天还可以把罐子摇晃几下。十天之后当白酒吸收了柠檬皮的色彩和滋味，用纱布将柠檬皮和渣滓过滤掉。

4. 在平底锅里放入两杯子半水，一杯半糖，中火加热直至糖完全溶解，然后放凉。

5. 将彻底变凉的糖水倒入已经变成淡黄色的酒液中，摇晃使之混合，装入酒瓶密封紧。存放至少一周，最好是一个月，便可以饮用了。

6. 有的家庭用牛奶和奶油代替清水来制作糖浆，混入酒液后得到的便是奶油柠檬切诺（La crema di limocello）。

家酿柠檬切诺一般装在无色透明的玻璃瓶里，超市中的工业品牌则喜欢用毛玻璃瓶。意大利南方很多地方的集市上，你可以看到当地人将柠檬切诺装入造型各异的别致小瓶，瓶子外面还画着质朴明快的装饰画，作为旅游纪念品出售。我有不止一个朋友因为那瓶子的诱惑，千里迢迢把这瓶装的地中海气息带回了中国的餐桌上。

柠檬切诺的性格可以用“外表温柔、内心狂野”来形容。这种芳香扑鼻、入口清凉、甜蜜如同果汁的液体，其实酒精度在30度以上。电影中的女主角，一杯柠檬切诺下肚后，在浓郁芬芳与甜蜜滋味掩盖下的酒精，犹如那男人与小外甥女说笑时有意无意展示的温柔形象，润物细无声地潜入了她的血液，不觉间早已是面如桃花、春心暗动了。而我一个不胜酒力的女同事第一次遇到柠檬切诺，因其香甜连杯中最后一滴也不舍得放弃，结果，“整个下午我都觉得象是坐在船上谈生意”。

所以，亚平宁的美食大餐之后，若主人端上了柠檬切诺，喝或者不喝，喝多少，全看你下一步要走的什么棋了：）

（本文系为《意思》杂志写的专稿，其他平面媒体请勿转载）

一杯柠檬切诺，带着亚平宁阳光的味道，海风的味道，微笑的味道。

自制柠檬切诺的最后步骤中加入奶油，出来的就是奶油柠檬切诺酒了。这是我的朋友阿尔贝托的太太做的奶油柠檬切诺。上文中的制作方法也是她告诉我的。

柠檬切诺已经是意大利消费量第二大的烈性酒。除了上文中所说得主要产地，意大利南方的西西里、撒丁岛，还有法国的芒通以及马耳他的戈佐岛的柠檬切诺也小有名气。意大利北方许多地区也慢慢流行期柠檬切诺，嘎达湖和科莫湖地区都有生产柠檬切诺的厂商。上图为科莫的一家土特产店，他们的橱窗里就有柠檬切诺。

把柠檬切诺装进造型独特的瓶子并加上手绘装饰，是意大利典型的旅游纪念品之一。上面这些，都是科莫地区出产的柠檬切诺。

土特产店里除了柠檬切诺还有很多别的美味特色，一并拍了吧。

这是把ACETO BALSAMICO香脂醋跟各种水果蔬菜混合后得的调味汁。话说那ACETO BALSAMICO，香脂醋，可是意大利的一大宝贝，这种直接用葡萄酿成、法定最低酿制时间为12年的醋，按年限和葡萄质量分成不同等级的，最贵的据说能卖到每升200美元以上。它原本是意大利中部艾米利亚-罗马尼亚地区的摩德纳一带的贵族府中私人享用的调味品，并作为礼物或者贡品送给欧洲其他地方的王公贵族享用，直到一次大战之后才走向市场。如今，它是受欧盟保护的三种农产品之一。

如同只有在法国香槟地区生产的那种酒才能叫香槟，其他地方出的只能叫汽酒一样，只有摩德纳（MODENA）和雷焦艾米利亚（REGGIO EMILIA)生产的这种醋才能叫香脂醋（ACETO BALSAMICO），别的地方用同样工艺做的醋也不能叫这个名字。

橄榄油也是意大利人生活必不可少的。根据维基百科， 2009年意大利橄榄油产量占全世界20.2%。意大利主要橄榄油产区在南部和中部。我住的科莫地区虽然在最北方，但是湖上气候温和湿润，部分地区为亚热带气候，所以也出产橄榄油。

这是加了各种调味料的橄榄油，拌沙拉吃的。嗯，赶紧打住了，本来说酒的，再说下去变说醋了，呵呵。