很多人节后食欲不振。

 

从节前置办年货开始，我就开始没胃口，吃不下饭了。

 

看见鱼肉就饱，其实肚子里空着呢。

 

初一晚上，我给自己熬了一锅浓香的小米粥，结果大家都跟风抢着喝。

 

老娘说：“从前老人们都讲究正月里不喝粥，你这大年初一就开始喝粥。”

 

“嗨，这规矩不都是人定的吗！”

 

一碟肉末雪里蕻炒黄豆，一块暄腾腾的大饽饽，一碗热粥，这质朴、原香、鲜美的味道，瞬间打动了我的味蕾；这绝佳的食物组合，再次唤醒了我沉睡的食欲。

 

在如此简单的食物面前，我再一次变成了大胃王。

 

吃饱喝得，倚着沙发捧着肚子，长叹一声：“今儿才算吃了个饱饭！舒坦！”

 

肉末雪里蕻炒黄豆，这道菜看起来不起眼，吃起来绝对是开胃，爽口，下饭，让人欲罢不能。

 

儿子从来不吃剩菜，但这道肉末雪里蕻炒黄豆却除外。吃剩下的，小子会当场预定：“妈，剩下的明早给我早餐就饭！”

 

嘿嘿，足见其魅力了吧！

 

 

 

 

原料：雪里蕻、黄豆、猪肉、葱姜、干红辣椒

 

做法：

 

1、黄豆用凉水提前泡发；

2、坐锅烧水，水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗；

3、大火煮开后，转小火，五分钟后即可关火，捞出沥干水分；

4、腌制的雪里蕻用清水反复抓洗，攥干，切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干备用；

5、猪肉切成大小均匀的肉丁（肉末），干红辣椒切段、葱姜切末备用；

6、切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制；

7、起油锅，把肉末滑炒至变色后盛出；

8、用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段；

9、下入雪里蕻大火煸炒出香味；

10、添加料酒、生抽和糖调味；

11、添加黄豆一起翻炒，加少许热水中火焖一会儿；

12、把炒好的肉末加进去，继续大火翻炒至汤汁收干；

13、起锅前加点香油拌匀即可。

 

 

温馨提示：

1、腌制的雪里蕻很咸，一定要反复清洗，去除大部分盐分；

2、雪里蕻本身是咸的，肉馅提前也腌制过，所以炒制的过程中无须再加盐；

3、雪里蕻喜油，炒菜时，油要比平常做菜的时候多一点，或者肉里面带点肥肉，煸炒之后会更香；

4、雪里蕻下锅之前要攥干水分，下锅炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下调味料，这样更容易入味，而且香；

5、这个菜一次可以多做，冷食热食均可，下顿蒸食，味道更加鲜香浓郁。

 

  

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