鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。

鸟贝的口味清淡，鲜香，有点脆有点韧，越嚼越鲜。

鸟贝在我们这儿很常见，但我从来没自己做过鸟贝，因为嫌麻烦。鸟贝需要用剪刀将腹部剪开，将其内脏去掉后清洗，这个过程有些繁琐。

平常酒店里常见辣根鸟贝，因我不习惯辣根的味道，所以这道菜从来不碰。

上周末看见市场上有新鲜的鸟贝出售，突然心动买了些，想来个葱油鸟贝。

清洗的时候我就开始后悔了，暗暗发誓再也不买鸟贝了，这么点东西清理就花费了我20多分钟时间。

可是吃到嘴里的时候，我又开始琢磨：下回买可要买大个的，并且最好是能碰到那种已经处理好了的！

这种辣油泼的方法我个人很迷恋，适合很多蔬菜和海鲜，能够最大限度地凸显食材本身的味道，健康，营养，美味。

原料：新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒

做法：

1、用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，沥干水分备用；

2、入开水中焯一下，迅速捞出，沥干水分；

3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁，浇在焯水的鸟贝上；

4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝；

5、起油锅，放入干红辣椒丝，小火慢炸，出香味后，马上油泼在姜丝和葱丝上；

6、撒上香菜拌匀即可。

温馨提示：鸟贝焯水只需几秒钟，用笊篱在锅里旋几下，马上捞出，否则口感就不脆了。

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