加载中…

记忆中那些熟悉的味道

正文 字体大小:

7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

(2010-11-29 06:47:57)
标签:

美食

高汤

美味鲜

灯芯绒

分类: 美食心情

7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

 

“家庭简易版”这几个字被我用滥了。呵呵,不过我做的确实都是些很简易的,个人认为又比较适合家庭操作。

 

以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手,现在不了,思想开始转变了。因为我发现越是简单实用的,越受大伙儿欢迎。

 

比如前两天那篇凉拌白菜心博文后,我就收到不少博友的留言,反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。

 

每次看到这样的留言,我都感觉特别的温馨,特别的快乐。

 

常来我博客转的不少是孩子妈,自己上班,孩子上学,如何科学统筹安排,巧妙解决好一家人的饮食生活,是个需要格外用心的问题。

 

被大家鼓励的,今天再上个家庭简易版的自制高汤,复杂的俺暂时还不会哈。

 

平常我做菜,家里没有高汤时,偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。但只要周末有时间,我还是喜欢自己做一锅高汤,然后分装在保鲜袋或保鲜盒内,冷藏或冷冻室起来,以备平常煮汤炒菜调味用。天然的和人工的是没法比的。无论是做汤还是炒菜,添加一些自制的高汤,只需调点盐,味道就足够鲜美。

 

我的过程图拍得比较详细,有的人大概会觉得很复杂,其实很简单,就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已;也有的人会说,制作需要那么长时间啊!其实只要前期工作准备好,最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守,你该干啥干啥去,不耽误你的功夫。

 

烧好的高汤,自然冷却沉淀(仔细点的需要过滤),去除表面的油脂后,分装冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。

 

周末即使多花上一点心思和功夫,接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味,何乐而不为呢?

 

上一篇博文:清汤牛肉面中关于手擀面怎样才更筋道的问题,我收到不少博友的热忱留言和经验分享,感谢大家的悉心指点。

 

你的家庭自制高(简易版的),有啥妙招,咱们一起交流吧!

 

7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

 

讲究的高汤分类和制作方法,请看下面的资料(来源网络):

 

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

 

  毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。

 

  奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

 

  清汤分普通清汤和精制清汤。

 

  1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

 

  2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜

7个步骤轻松制作家庭简易版高汤


原料:猪腿骨、鸡架骨

 

做法:

 

1、骨头冲洗干净,用清水浸泡一小时去血水,中间换水;

2、起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质;

3、捞出,用热水冲洗表面的浮沫和杂质;

4、添加少量葱姜,添加没过的热水,大火煮开;

5、继续滚煮,撇净表面的浮沫,捞出葱和姜,盖盖转小火慢炖;

6、约一个半小时后,肉和骨头可以轻易分离了,关火;

7、漂在表面的油脂,待自然冷却凝固后,去除干净。

 

把沉淀(过滤)后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内,冷藏或冷冻均可。

 

温馨提示:

1、鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底;

2、第五个步骤,一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后,再盖盖转小火慢炖;

3、短期食用的可以冷藏,其余的可以冷冻,用时取出自然解冻也可,直接投入锅里也可。

 

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤  7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

 


7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
==================================================================================================

 

自己在家可以轻松搞定的,点击小图可浏览相关博文:

 

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

      高压锅版卤牛肉

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

        草果清炖牛肉

 
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 

          家庭水发海参

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
        白搭秘制孜然辣酱

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

         古法自制花生酱

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
       家庭自制茶叶蛋
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
            杨梅汤

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤

        家庭简单自制鲅鱼干

 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
        家庭简易版高汤
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
    生取文蛤肉小窍门
 花生辣酱的石磨古法制作
       自制萝卜干
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
         辣椒孜然羊肉串
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
         大枣饽饽
 花生辣酱的石磨古法制作
      胶东喜饼自制攻略
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
          家庭自制小咸菜
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
          凉拌白菜心
 花生辣酱的石磨古法制作
         地瓜干
 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
   家庭简易版脆皮烤鸭

 一整扇的香辣烤羊排(7道简单又隆重的烤箱版荤菜)

        烤羊排

 一整扇的香辣烤羊排(7道简单又隆重的烤箱版荤菜)

          烤大串

 

 

 四个窍门做出开花喷香的红豆饭(边吃边瘦腿的红豆主食

       红豆开花小窍门

7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
 电饭煲米饭提升口感小窍门
   

 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    验证码: 请点击后输入验证码 收听验证码

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有