茄子，我一向不太喜欢。

总是感觉用茄子做菜不容易讨喜。放油少吧，不好吃；放油多吧，好吃但太腻。而且茄子菜给我的印象是无论采取哪种烹饪方式都不容易做到品相诱人，成品免不了黑乎乎的一摊，从视觉上就给人不爽的感觉。这也是我无法忍受的。呵呵，有些以貌取菜的嫌疑。

倒是也有一个例外的情况，那就是炸茄盒，金灿灿香喷喷的，色香味俱全，不过那也太吃油了。自从儿子小时候有次吃炸茄盒加蒜泥贪嘴，一次吃得太多，导致急性肠胃炎发作，之后，我家再也没炸过茄盒。

一个夏天，我在美食博客中混迹，遇到过不少朋友多次交流展示如何做茄子省油，好吃，但终因自己对茄子心存芥蒂而提不起做茄子的兴致。

前几日偶尔听妈说，茄子好下捎（方言过季的意思）了，才惊觉秋意已浓，好多露天本地蔬菜的生命已经接近尾声。

也许常人总是难免如此，不仅仅对人，对事，对感情，失去时才知其宝贵。好像我对食物也是这样。整个夏天市场上随处可见一堆堆本地新鲜的紫线茄子，便宜得不能再便宜，可每次从它们身边经过，我从来都是熟视无睹，从不曾停留下脚步。这一听说茄子要下捎了，才突然感觉自己特对不住茄子。那么多新鲜的食材被我使用过多次，并且N次上镜露脸，唯独茄子从得到过我的宠幸。

其实茄子的营养价值那也是绝对不容小觑：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

如此物美价廉的好东西，占据北方老百姓餐桌那么长时间，且备受大众宠爱的一种从不显山露水的一种蔬菜，在我这里竟然收到如此冷遇，惭愧啊！

于是，上个周末，我终于认认真真、仔仔细细地礼遇了茄子一把。

其实说来也简单，我就是采用平常凉拌茄子的方式，给蒸好撕好的茄子用肉丁、蒜末、红辣椒和酱做了一个香辣美味的盖头。

 如此一来，没用多少油，没费多少劲，就做出了一道鲜香美味的手撕茄子，而且这道菜一改我对茄子菜丑陋的印象。自己评价：这道菜是又好吃又好看，能够达到视觉和味觉的双重享受。

只要用心，我们就会得到丰厚的收获。

在本地露天茄子即将淡出人们视线的时候，我隆重推荐此菜。

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  小知识（来源网络）：

  茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

　很多想减肥的人会倾向于过度节食，似乎吃什么都会增加体重。其实，这种想法是片面的，减肥可以选择好的减肥食物，健康又苗条。

九大减肥食物排行榜：牛奶、苹果 、洋葱 、韭菜 、香菇 、胡萝卜 、　白萝卜 、辣椒 、橙子

 原料：茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜

调料：食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精

做法：

1、茄子横切两段，清蒸熟透；

2、凉后手撕成条；

3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；

4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；

5、下入红椒、蒜末炒香；

6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；

7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。

温馨提示：

1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香；

2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；

3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。

各种时令蔬菜都已纷纷登场，身披紫袍或青袍的本土蔬菜——茄子，无论体态还是身价，一点也不显山露水。但今天细说一下它的营养价值，您可能就会对它刮目相看了。

　　哪些人不宜多吃

　　茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

　　哪种茄子最营养

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子不要去皮吃

　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。 
 

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