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花妈法国烘培店
花妈的淘宝烘培店:

 安• 苏菲
 (Anne sophie)


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法国的国王饼季是从新年后的第一个星期天开始直至斋前的星期二结束,在1月6日(主显节是纪念新生耶稣初次呈现在三王面前,所以,又称三王节。)会吃的传统节日甜点,法国人有习惯在一月份一整月都吃国王饼的习惯。在过去,古罗马人有庆祝农神节(冬至)的传统,他们会通过藏在大饼中的黑色或者白色蚕豆来选定谁当一天的国王或王后。

国王饼通常是由千层酥皮加杏仁奶油,黄油,鸡蛋和糖制成,人们在制作时会在饼中藏一颗蚕豆,现在已经换成了各种可爱的小瓷偶( fève )。现在的国王饼更是出现了巧克力,苹果及各类果酱等等新
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几世纪以来,法国有一个传统习俗,准备过圣诞节时,会在壁炉烧一根很粗大的木柴,使得可以慢慢的燃烧。大壁炉的消失意味着燃烧木柴的习俗已过去,不知从何时起,以圣诞劈柴蛋糕来取代了。有指是源起于1945年创制的一种糕点,不过至少在法国普瓦图-夏朗德大区,卷形圣诞蛋糕自19世纪开始已经是传统食品。

每一年,我也在尝试做不同口味的劈柴蛋糕,来看看今年我家的红果柠檬慕斯奶酪劈柴蛋糕吧。虽然是奶酪劈柴蛋糕,但因为这个方子里面的慕斯做得及其细腻,加上加入了绿柠檬汁和绿柠檬皮碎,所以最后的口感吃起来是非常轻盈和清爽的,让人完全不会记得这是一个奶酪蛋糕。

     Youtube地址:

https:///watch?v=TgEKOt0APMA&sns=fb

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奶酪

分类: 中西美食

今天就来说说这款让人垂涎欲滴的法国生奶奶酪蒙多尔奶酪(Mont d’Or)。

蒙多尔奶酪(Mont d’Or)是上杜省(Haut Doubs)十分有代表性的奶酪,它通常装在云杉做的盒子里,并由用云杉树皮做的带子系起来,看上去十分独特。这款用生牛奶做成的软质奶酪为奶油状,通常用勺子食用。



它先
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(2016-09-04 22:38)
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奶酪慕斯

水果挞

分类: 爱上甜点


看起来以为是一个蛋糕,其实人家是一个挞,一个美味的挞。

这是一个非常简单的挞,很适合喜欢在家做甜点给家人吃的朋友。需要烤的部分就仅仅是挞底,中间部分可以换成任何自己喜欢的水果,樱桃,草莓,覆盆子,蓝莓。。。上面的是用费城奶酪加打发的淡奶油做成的奶酪慕斯,当然,里面加入了青柠檬汁和香草籽后味道就特别的清新爽口了,特别适合这个夏末。

覆盆子奶酪慕斯挞  直径18cm 

500克自己喜欢的水果(樱桃,草莓,覆盆子,蓝莓。。。。)
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Couscous对于生活在法国的人来说并不陌生,这边很多阿拉伯人开的餐厅里都可以吃到这道菜。因为Couscous在法国流传已久,所以它其实还是很多法国人的家常菜,我家婆婆就经常做它。

下面是一段来自网上对Couscous 的介绍:

Couscous是一種北非的小米飯,雖然叫北非米,但其實是一種粗麥製品,是由
杜蘭小麥(Durum wheat)製成的米粒。杜蘭小麥為一種硬質的小麥品種,其高密度、高蛋白質及高筋度,是製作很多種麵食產品的最佳材料。杜蘭小麥比一般小麥略大,由於本 身質地很硬,所以必需用石臼研磨成一粒一粒的,因此有人稱couscous為北非粗麥粉,也有人稱為北非細麵糰或北非小丸子,它是摩洛哥、突尼西亞、阿爾 及利亞等北非地區的傳統麵食,也由於爭戰的關係,couscous很早就成為
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吉列小羊排

分类: 中西美食


喜欢吃羊肉的人会觉得羊肉怎么做都好吃,烤,煎,烧,炖,蒸。。。经典的菜式固然经典,偶尔在经典的菜式上来一些细小的变化,就会造就出另一种风味。

今天的这道香脆多汁的法式'吉列小羊排 (cotelettes d'agneau panées)'只是在法国传统手法panée上加入一些跟食材相配的材料,风味就变换得截然不同。

法式'吉列小羊排' 做法 :

2个全蛋液里加入2咖啡勺的法国第戎传统芥末籽酱,再加入少许的盐和现磨胡椒粒

120克面包粉(chapelure)或者中式的面包糠里加入1个黄柠檬皮碎,1小把法式香菜碎(persil plat cisele) ,

8根小羊排,先在芥末蛋液里滚一圈,再在香菜柠檬面包糠里滚一圈,可以用手将其压实。

平底
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百香果挞

分类: 爱上甜点

本来想再做一次好好的来拍一下过程图啥的再来发做法,又担心大家久等了,还是将就这次有的图片先发了吧。而且还给自己挖了个坑,居然是百香果塔(1),也就是说后面还有(2),是的,上次不是也做过一个嘛,那个也挺好吃的,就是一直拖着没整理方子。

不要被繁琐的碎碎念吓到了,你要是把我自己加进去的经验分享和注意事项减去,那看起来会简单很多哈。那天这个百香果挞真的是大受欢迎,连我家在减肥的老公都说太好吃,边吃边表扬我,还叮嘱我这个挞一定还要再做。

这款百香果挞如果没有中间的parline巧克力黄油脆片层和最上面的巧克力奶油层,那这也是一款普通造型的好吃的百香果挞哦。

今天这款百香果挞分为四个部分:

1 甜杏仁挞皮
2 百香果奶油酱
3 parline巧克力黄油脆
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蒲烧鳗鱼

分类: 中西美食

在巴黎老是吃不到好吃的鳗鱼饭,包括好几家日本人开的餐馆。我的日本朋友Izumi都这么说,包括在日本做得非常好的鳗鱼饭餐厅在巴黎开的分店,都非常难吃!注意,是难吃!

我自己去年做过一次,但不是太满意。前不久我找到一位日本米其林三星主厨 银座小十 的烤鳗鱼方子,于是一直想再试一把。前两天在市场上买到两条漂亮的海鳗,赶紧收了来。两条都挺大的,一条冷冻,一条今天做。今天按日本师傅的方法做出来,果真灵,这是我吃过最好吃的烤鳗鱼,关键还是我自己做的!

家里有一个电烤炉,但我还是用了烤箱,不想像上次一样用电烤炉搞得酱汁到处都是,太难得收拾了。这回用烤箱,烤盘垫锡纸烤,烤好了,锡纸一裹直接就扔垃圾桶了,烤盘还依然干净,好方便。当然,如果有炭火烤是最正宗的!

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在市场上觅得来自
法国布列塔尼的野生鲍鱼(法语:ORMEAU),还剩下两只,拿下!反正我家也只有我一个人吃,
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卤肉饭

美食

分类: 中西美食

这几天在公婆家大鱼大肉的吃,过圣诞节,当然顿顿都是法国菜啦,我这个中国胃怎么受得了哦,当时想,要是来一锅热腾腾的麻辣火锅应该是极好的。不过嘛,回到家,火锅没有,将就楼下法国超市买到的材料,台式卤肉饭还是有的。

材料:

五花肉1公斤 (半肥半瘦的部分的肉都行),红葱油和红葱酥(Échalote熬的葱油和葱酥),米酒250克,冰糖6,7颗,酱油200毫升,酱油膏2大勺,水1000克 ,五香粉1大勺,肉桂粉和胡椒粉少许。

做法:
 
       1 红葱油放入锅中,中火将肉丁炒到出油,沿锅边淋入米酒,加入五香粉,少许肉桂粉和胡椒粉拌炒均匀。
  
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