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再记国王饼(Galette des rois)- 值得收藏的好方子

(2017-01-11 08:26:09)
标签:

国王饼

galettedesrois

法式甜点

分类: 中西美食
再记国王饼(Galette <wbr>des <wbr>rois)- <wbr>值得收藏的好方子
法国的国王饼季是从新年后的第一个星期天开始直至斋前的星期二结束,在1月6日(主显节是纪念新生耶稣初次呈现在三王面前,所以,又称三王节。)会吃的传统节日甜点,法国人有习惯在一月份一整月都吃国王饼的习惯。在过去,古罗马人有庆祝农神节(冬至)的传统,他们会通过藏在大饼中的黑色或者白色蚕豆来选定谁当一天的国王或王后。

国王饼通常是由千层酥皮加杏仁奶油,黄油,鸡蛋和糖制成,人们在制作时会在饼中藏一颗蚕豆,现在已经换成了各种可爱的小瓷偶( fève )。现在的国王饼更是出现了巧克力,苹果及各类果酱等等新口味。不过,法国人最爱的还是传统口味的杏仁奶油国王饼。传说是由十四世纪的一位佛罗伦萨贵族佛朗吉帕尼男爵 (Frangipani)发明的。

其实法国每年到了圣诞前后,大街上的甜品店,面包房,大小超市就会开始售卖国王饼。各大知名甜品店还会在这个时候推出自己的特别款。所以,每当看见国王饼出现,就会开始感觉到空气中弥漫开来的温馨又甜蜜的节日气氛。从圣诞节,新年再到三王节吃国王饼,才代表一整年的完美结束和新一年的开始。

再记国王饼(Galette <wbr>des <wbr>rois)- <wbr>值得收藏的好方子

看起来简简单单的国王饼(Galette des rois)大致是分成四个部分制作,其实做起来也很简单哦。
 
1 千层酥皮
2 杏仁奶油酱
3 卡士达酱
4 组合烤制以及刷糖浆


千层酥皮这次就不写了,因为法国买酥皮非常简单的,
我也很少做,希望下次有机会给大家出一个详细做法。

需要准备两张圆形的直径28-30厘米的酥皮。,


2 杏仁奶油酱
(下面是两个国王饼馅的量,做完大概有520克)

黄油: 125克
砂糖: 125克 (我喜欢换成红蔗糖,给国王饼带来特别的风味。)
杏仁粉: 125克
全蛋: 125克
香草精: 2克
浪姆酒: 6克
低筋面粉T45: 12克

做法:

1 黄油和砂糖搅拌
2 分次加入鸡蛋液和杏仁粉,差开加比较更均匀.
  (加一部分蛋液,再加一部分杏仁粉,搅拌均匀了,再加一部分蛋液。。杏仁粉。。搅拌)
3 再加入香草精和浪姆酒,还有面粉搅拌至顺滑。
4 贴面覆盖上保鲜模,放入冰箱冷藏保存备用。



3 卡士达酱
(完成的卡士达酱大概有412克,会比需要用到的2个国王饼馅料多出一些)

全脂牛奶: 250克
香草荚: 0.5根
砂糖: 76克
玉米淀粉: 25克
全蛋: 55克
黄油: 25克

做法

1 在一个锅中倒入牛奶和砂糖,黄油,香草荚(对半分开,刮出香草籽,和荚一起放入)加热煮沸。
2 同时,将蛋液和砂糖一起搅拌至砂糖融化,开始发白。
3 在步骤2中倒入步骤1的牛奶,同时不停的搅拌。
4 再一起过滤,倒回前面煮牛奶的锅中。
5 小火加热的同时,不停的搅拌至面糊变得浓稠,大概2-3分钟。
6 关火,倒入一个平底盘中,贴面覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。


4 组合部分的蛋黄液和糖浆,
 
1个蛋黄加1咖啡勺水调开。


  12.6D糖浆的做法
  这里面的12.6D是指1公斤砂糖和同等量的水混合后的1公斤密度
  这个糖浆一般用于蛋糕体的刷糖浆制作,可以加入自己喜欢的味道。

材料:

100克砂糖
50克水
50克水

做法: 100克砂糖加第一个50克水一起加热煮沸离火拿开,然后加入第二份冷的50克水,放凉即可。

前面做
杏仁奶油酱和卡士达酱都没拍照做记录,但我觉得看文字应该容易理解了哈。下面的组合部分,我用手机拍了过程,组合有图参考比文字会更容易理解了。

组合部分: 

1:  取243克杏仁奶油酱和117克卡士达酱(比例为2/3杏仁奶油酱,1/3卡士达酱),混合,搅拌至顺滑。

2 取出准备好的2张千层酥皮。

3:  我多切出了3条酥皮条,编成了辫子。(一部在传统国王饼的制作中不是必须的哦,是我自己觉得好看才做的。)

4,5,6混合好的馅料放入一张酥皮中间,用抹刀抹平,放入
小瓷偶( fève ),周围留出1.5厘米的距离。在周围刷上一圈蛋液
(注意: 传统国王饼只放一个,只放一个,一个小瓷偶!!!我是因为我家有两个小小朋友,为了避免他们打架争抢小瓷偶,才放的两个!!)

7 盖上另一张酥皮,用手稍微压实整理一下,周围用小刀间隔1厘米的位置切割一圈。

8 : 再酥皮表面刷上一层蛋液,周围放上刚才编的辫子,整理成形

9: 在国王饼正中心插上一根牙签,是为了给国王饼戳一个洞,便于烤制过程中放出里面的空气,

10: 可以先以牙签为中心,画出自己喜欢的图形。(后面有图形参考)

                  这个时候最好先放冰箱冷藏15-20分钟,再烤制。

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烤制:
预热烤箱180度后,放入国王饼烤制10分钟时,再在表面刷一次蛋再烤30分钟左右。(烤制时间看大小,我这个全部烤了40分钟)

后部分如果已经上色可以了,可以在面上盖上一张油纸继续烤完剩下的时间。


最后,从烤箱取出后,趁热刷上一层糖浆即可。注意不要刷太厚哦。

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下面是给大家找的国王饼图案作为参考

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最最后要说的是,
做国王所有材料都可以从花妈的淘宝店(请戳: 安 苏菲)里找到哦,
杏仁粉,法国的朗姆酒,小瓷偶,有机香草精,香草荚。。。


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