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覆盆子奶酪慕斯挞

(2016-09-04 22:38:42)
标签:

奶酪慕斯

水果挞

分类: 爱上甜点

覆盆子奶酪慕斯挞
看起来以为是一个蛋糕,其实人家是一个挞,一个美味的挞。

这是一个非常简单的挞,很适合喜欢在家做甜点给家人吃的朋友。需要烤的部分就仅仅是挞底,中间部分可以换成任何自己喜欢的水果,樱桃,草莓,覆盆子,蓝莓。。。上面的是用费城奶酪加打发的淡奶油做成的奶酪慕斯,当然,里面加入了青柠檬汁和香草籽后味道就特别的清新爽口了,特别适合这个夏末。

覆盆子奶酪慕斯挞  直径18cm 

500克自己喜欢的水果(樱桃,草莓,覆盆子,蓝莓。。。。)

挞底材料: 75克面粉,50克杏仁粉,50克糖粉,50克冷黄油块,1个全蛋,1汤勺水,1小撮盐

做法: 
1,预热烤箱180度。
2, 将面粉,杏仁粉,盐,糖粉,混匀,再放入黄油块,用手搓拌成沙粒状,中间做一个凹状,将稍微搅拌后的蛋液倒入。再继续拌匀后,用小刮板辅助团成一团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。

3, 取出面团,去掉保鲜膜,放在两张烘焙纸(油纸)中间,用擀面杖从油纸面上将里面的面团擀开成1cm厚度,另取一个直径18厘米的慕斯圈扣出一个圆形,保留慕斯圈,里面铺上一张油纸(需裁剪成圆形),再在油纸面上铺上重石(或者干的豆子,可反复使用),一起放入烤箱,先烤10分钟,然后去掉面上的重石和油纸后,再继续烤制8-10分钟就可以了。取出冷却待用。

超级,超级给大家推荐我家必备的这一款活动慕斯圈呀,
非常实用,适合各种大小,手感,质量都棒棒哒!覆盆子奶酪慕斯挞

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覆盆子奶酪慕斯挞


奶酪慕斯:


材料:  300克费城奶酪(Philadelphia),250毫升淡奶油,50克糖粉,1小撮香草籽,1个青柠檬汁+1汤勺水,1个青柠檬皮碎,4片吉利丁片(8克)

我用的费城奶酪和淡奶油:

覆盆子奶酪慕斯挞



1,费城奶酪用刮刀搅拌顺滑。
2,吉利丁片放入大量的冰水中泡软还原备用。
3,柠檬汁和1汤勺水一起加热后,将泡软的吉利丁片捞起沥干水份(可以再用厨房纸吸干一下多余的水份)放入柠檬汁水里,搅拌至吉利丁完全融化。然后和费城奶酪混合均匀,过滤。
4,把柠檬皮碎和香草籽加入淡奶油里面一起打发,打发好后加入糖粉中速搅拌均匀。
5,分几次将打发好的淡奶油和奶酪混合顺滑成奶酪慕斯。

还有这一款高凝度的法国专业用烘焙用的金吉利丁片/
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覆盆子奶酪慕斯挞




最后组合:

冷却后的挞底(依然是放在慕斯圈里面的哈,),沿着慕斯圈内部铺上一圈塑胶慕斯圈便于之后的脱模。然后在挞底部尽量密实的铺上水果,然后倒入全部的奶酪慕斯用小刮刀抹平。放冰箱冷藏至少4小时方可享用。

最后关于好用的塑胶慕斯圈:
(用法是,和上面介绍的活动慕斯圈一起使用,放在慕斯圈内部,便于脱模。)


请戳:   法国慕斯塑胶片圈/宽6CM

法国慕斯塑胶片圈/宽5CM



覆盆子奶酪慕斯挞




覆盆子奶酪慕斯挞



为了给蛋糕凹造型,还把我心爱的肉肉给折断了几片叶子。。覆盆子奶酪慕斯挞

覆盆子奶酪慕斯挞


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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