大菜的美食物语

夏季到了，各种爽口凉菜的季节也到了。

夏日傍晚，几道清爽开胃的凉菜搭配稀粥、煎饼或是冰啤，都是惬意的食刻，其中脆爽的蔬菜搭配销魂的调料最受欢迎。

这道凉拌口口脆是我自创的做法和叫法，材料其实并不局限苦瓜、莲藕、青笋等，只要是适时适口的材料都可以使用，保持食材的脆爽质感是关键，调料可以根据自己的喜好调整，最近我发现“海底捞”的清油麻辣烫火锅底料用来做凉拌菜调料挺绝的，用清油麻辣烫火锅底料再加入一些醋、糖、酱油进行调味，做出的凉拌菜诱人食欲不同凡响。

如果不能吃辣的朋友，可以用酱油、醋、香油、花椒油、蒜蓉、糖等调出适合自己口味的凉拌汁。

至于造型，可根据自己的喜好来。

曾经有一次和朋友聚会，玩到很晚大家的肚子都饿了，忽然有人说：“好想念成都的宵夜！一个电话就送上门来的烤串儿，冒着热气的塞满香葱的麻辣烤鲫鱼......”说得大家口水直流，然后引发集体思乡，开始怀念成都的各种吃喝各种好，那些新鲜精致的吃食和细致温暖的服务。

在成都，叫外卖可以享受到和堂食一样的服务和待遇，小工可以一手扶着自行车把一手托着巨大托盘，托盘上几碗冒着热气的汤面，穿越人海送到你面前，碗是店里的瓷碗，盖着保鲜膜，拿到手时依然滚烫、滴水不漏，一个小时以后小工单手骑车再来收碗。有时候，送外卖的小工甚至还可以帮你到隔壁店买其他吃食一起送过来，自然又妥贴，既是服务又是人情。

我们在日本佐世保除了品尝了诱人的烤生蚝大餐，还尝到了很多当地的特色美食。

佐世保曾是日本的重要军港，在二战以后被美国接管，成为美军基地，所以在佐世保处处可以感受到美国文化的影响，美国文化和日本文化的交融成为佐世保的特色。

佐世保的著名美食很多都带有浓重的美国文化特色，牛排、汉堡最初都是为了供应给美军基地的美国人，但渐渐地在做法和吃法上都日本化，融入了日本的文化特色，形成独特的美食。

所谓香辣跳水虾就是水煮虾，用郫县豆瓣调味的汤将虾浸入味，不用久煮保持虾的鲜嫩，就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在天气渐热食欲不振的时候，这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口，我最喜欢那些铺底的蔬菜，浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁，口感香脆，吃起来很上瘾。

水煮鱼、水煮肉、水煮虾的做法大同小异，但根据食材的不同，处理方法也稍有不同。川菜中云淡风轻的“水煮”其实是红油赤酱的一锅麻辣，都一定要用到川菜中很重要的调味料“郫县豆瓣”和大量的油，也许很多人会觉得川菜油腻，这种烹饪习惯其实只局限于川菜中的一部分菜肴，和四川的物产、气候以及饮食习惯有很大关系，而足够多的油也能将川菜“色泽红亮、香辣不燥”的特点体现出来。

这个季节北京到处都有盛开的二月兰，这种野生的小花在无人的角落快乐地绽放，深紫浅粉一丛一丛，有时候蔓延成一大片，煞是好看。

有次我无意走到亦庄的一个郊野公园里，看见树林里蔚为壮观的二月兰，铺天盖地望不到边，觉得美极了，心想一定什么时候带小小菜一起来玩儿，拍些照片。

这个周日天气还算晴朗，我带着小小菜来到位于亦庄地铁站附近的亦庄企业文化园，雨后的公园水气氤氲，遍地的二月兰仿佛开得更灿烂了。

记得佐世保之行快结束的时候，日本朋友问我对佐世保的哪些景物难忘，我毫不犹豫地说：“99岛，看日出日落、玩划艇、吃现捞不限量的碳烤生蚝......”这些事情任何一件都美妙无比，何况集中在一个地方，从太阳升起的那一刻开始，纯净又充满活力的99岛就魅力无限。

我们是从豪

作为一个四川人，一定会对回锅肉怀着深刻而特殊的感情，作为四川家常菜的代表，回锅肉不仅意味着脂香味浓、大快朵颐，还意味着浓浓的家的味道。

物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象，现如今人人都在强调“健康、瘦身”，但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味，每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。

回锅肉中可以加入各种材料，我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”，最近家里有玉米面的窝窝头，心想回锅肉中加入窝头片一定好吃，于

牛油果是营养很丰富的食材，因为有一种既清爽又丰腴的口感而十分迷人，做沙拉、三明治都好吃，搭配肉类更是一绝。用牛油果做的蘸酱健康又美味，既可以让宝宝吃到营养的牛油果又可以吃到更多的蔬菜，而且用手拿着蔬菜棒蘸调料吃，有一种吃零食的快感和乐趣，不光小朋友喜欢，我也喜欢，作为宴客小吃也非常不错！

牛油果酱（适合9个月以上）：

材料：

牛油果1个、

这道奶酪黄瓜北极虾是一道形式感十足的菜。

一道菜的形式感可以是将食材凹好造型进行烹饪，或者是将烹饪好的食材凹个造型，煎炒之类的烹饪方法会打乱食材的秩序，而蒸、烤则可以由始至终保持食物的形态和造型，入烤箱之前，是怎样的次序和列队，出烤箱的时候依然，虽然食材都发生了质的改变，散发着成熟的香味，但那个当初凹的造型，还是那么拽。

烤奶酪黄瓜北极虾：

乐葵Lékué料理盒 烤箱或微波炉

材料：

黄瓜1根、北极虾12只、片状奶酪1片、盐适量、橄榄油适量

做法：

1、将黄瓜洗净擦干水分，切成3cm长的段，去掉黄瓜的心，形成一个圆筒形，抹上盐和