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琥珀咖啡，在业界已经不陌生了。日本第二天便去了这家。果真跟想象中的一样难找、狭小，但是宾客满座，咖啡的香气，从古旧的地板、桌椅间隙和墙缝里隐隐散出，最后又在吧台绒布萃取的热气中袅袅升起。语言不通是个槛却又贴合情景，我无语，只有默默注视每一个细节，用心去把所有收进眼里，却又满眼都是难以消化的古旧深奥……

  虽然只卖咖啡，但是他家菜单却深奥复杂到让人眩晕，除了一些特殊调配，每一支产地豆一般都会分为两种：新豆和陈放豆，而每一种豆又会按照浓度分为浓、中

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先来说说什么是“第三波（the third wave）”，诚然，有“第三波”就有“”第一波“——从第一波到第三波，讲的是美国咖啡行业发展的三个阶段。而这三波的长江后浪推前浪，是放眼一百年间美国的整个咖啡行业而划定的。

       早期老美喝咖啡毫无讲究，20世纪初随着速溶咖啡的问世，速溶成了人们咖啡杯中的代表饮料，另外一些低质商业豆、极浅度烘焙豆和远远超出新鲜期的咖啡豆被黑心商家卖给不知情消费者，这是老美近代咖啡饮用史上的”黑暗时期“喝的与其说是咖啡不如叫做“黑水”。

     20实际60年代，随着peets coffee 等企业的问世，开始有商家注重咖啡豆品质和新鲜度，提倡新鲜烘焙的优质咖啡，后来80年代星巴克的诞生及扩张更是推动了”第二波“咖啡的发展，将老美的咖啡饮料品质提升一个档次。但是随着商业

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    我们应该感谢大自然。

   它不仅赐予我们赖以生存的空气、水和粮食。它偶尔还会变个戏法儿，赐给我们意外的惊喜和只在特定时间和地点才品尝到的美味。

    正如这支印度季风马拉巴咖啡。

    故事要回溯到一百多年前的19世纪，印度还是英国殖民地的时代。从印度生产的咖啡被装船运往英国。在苏伊士运河开通之前，从印度到英国要绕道非洲南端的好望角，穿越印度洋、大西洋，经历长达6个月的海上航行。因为长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润，咖啡豆到达英国时已经由绿色变为黄白色，体积也膨胀，完全不同于最初的新鲜生豆，但人们竟意外地发现这“变质”的咖啡豆竟然在烘焙后有了更独特的风味——醇厚度更高了，酸度却降低了，别样的风味比起原本普通的印度咖啡倒更耐人品味

   普洱，曾经以普洱茶名扬中外的地方，很多国人都不知道这里也是中国咖啡的一个大产区呢。2014年，普洱咖啡种植面积78万亩，产量8万吨，几乎占了云南的三分之一。虽然在十年前还是以速溶咖啡原料为主，但最近几年普洱开始注重品质咖啡的生产，除了传统的大型咖啡公司外，也新生了不少更注重品质，注重精加工的中小型咖啡企业，所以普洱也是我们此行考察的重点，不光是咖啡基地和加工厂，包括新挂牌的云南咖啡交易中心和普洱咖啡品鉴中心。​

   不善于拒绝也不愿随便拒绝任何人。可有时候又不得不拒绝必须拒绝。

   说第n次有点夸张，但已经不是第一第二第三次拒绝想来报名学习咖啡的人了。

   今天下午又是一例。结果就是：被拒绝的人很吃惊很不解很受伤，而拒绝的人很坚决很无奈很坦荡。

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